白切鸡用什么汤浸,一般用什么酱料

广东名菜，白切鸡传统白切鸡的做法并不需要泡冰水传统白切鸡讲究皮爽、肉滑、骨有味。广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但有白切鸡，还有白切鸭、白切鹅等，说起白切鸡好多人都吃过和看过这道经典名气大振的菜肴，但是说起白切鸭呢，白切鸡泡冰水的做法，利和弊同样显而易见。

1、正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法是什么？

白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。白切鸡的制作，讲究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱，广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但有白切鸡，还有白切鸭、白切鹅等。

白切鸡选材必须：鸡重1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡、等，《白切鸡》用料：清远鸡1只900克、水3000克制作步骤（1）将鸡处理干净后，待用。（2）锅中放入水烧开，调中火，（3）左手拿鸡颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致。

（4）然后再将整个鸡投入锅中，重新烧开后转小火煮15分钟，关火，即可，过冷鸡浸熟后，马上投入冰冻的清水中，让鸡皮迅速收缩，达到鸡皮致爽的效果。如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让它自然晾冻后再斩件，佐料：姜葱茸《简单做法》白切鸡的做法，除了用“浸”之外，还可以用“蒸”的方法，做法就是将鸡处理干净后，用盐擦抹鸡身和鸡内腔，略腌片刻，然后放入锅中干蒸至熟，这种方法也是最简单的。

2、白切鸡应该怎么做才最正宗呢？一般用什么酱料？

我想说的是，做饮食没有说正宗不正宗的做法，只有地方传统做法，不管怎么样，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了。白切鸡还是广东做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出鸡的鲜，简单介绍个做法准备材料:活清远鸡或三黄鸡一只肉姜少许小葱少许黄枝子一个料酒少许盐，鸡粉，味粉做法步骤:1、活鸡杀了，取内脏等部分处理干净，注意不要将鸡胸膛开的太大，要保证这几鸡的完整，放在清水中冲洗干净备用，

2、准备一口干净的锅，在锅里放入大量的清水，将准备好的葱段和姜片放进锅里，加入盐要咸一点，味粉，鸡粉，黄枝子（要点1.放些黄枝子这样浸出来的鸡颜色金黄香），料酒少许，将锅里的水用大火烧开，然后将鸡放在水中烫一下拿出来反复操作几次，（要点2.这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀，表皮饱满。）3、将整个鸡放进锅里烧开后调最小火浸20分钟，

4、浸泡完以后，用筷子戳一下整只鸡鸡肉最厚的地方，如果没有血水流出来，很容易戳透的话就可以关火了！将鸡捞出来放在冰水里中浸泡几分钟！（要点3.过冰水可以使鸡肉更滑嫩，鸡皮更有弹性）5、接下来就是准备蘸料，将姜切成姜蓉，小葱切成葱蓉，加在一起放少许盐、鸡精、味粉、盐焗鸡粉调拌均匀，然后烧一些热的花生油炸一下蘸料的碗中，蘸料的香味瞬间就飘出来了。

（注意有些师傅不炸油，直接生油捞）6、等到鸡冷却了以后，将鸡肚子里的汤汁控掉，砍成块，摆个完美的造型，就可以开吃了就可以蘸着美味的蘸料品尝了，如果鸡肉砍的时候略带点血，就更完美了。白切鸡的特点就是在浸的过程中放很少香料，保证它的原汁原味，如果你想要吃不同口味的白切鸡，可以将蘸料做成不同的口味，相信总有一种口味会是你喜欢的！。

3、浸白切鸭的做法是什么？

说起白切鸡好多人都吃过和看过这道经典名气大振的菜肴，但是说起白切鸭呢？相信也有好多朋友没吃过，其实白切鸭的味道也是很好吃，带有复杂独特的鸭香味道，并且没有什么鸭的腥味，那白切鸭是怎么做的呢，让我们一起来看看吧。材料：鸭子、姜片、料酒、生抽、蒜头、油盐做法：1.准备好一个碗，加点盐和和水下去，用来接鸭血。