西安炒凉皮怎么做,炒米皮和面皮怎么做

来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就与大家一起探讨下蛋炒凉皮的做法。即可一份色香味俱全的炒凉皮就圆满成功，你好，感谢邀请回答，我是华三少，一个月以前我还在开店，一直经营着老潼关肉夹馍和陕西凉皮，我用我在店里的实际操作经验告诉你怎么做西安的凉皮的辣椒油，希望能帮到你。

1、炒凉皮怎么做？

凉皮，一种人人都无法拒绝的小吃，尤其是陕西的凉皮，家喻户晓！众所周知！夏季是凉皮的旺季，可冬季食客们想吃凉皮该怎么办呢？凉皮本身就是凉性的，冬天更是寒冷的，是否能满足更多食客爱吃凉皮的食欲呢？其实陕西还有一种炒凉皮，是为冬季专门研发的，满足更多食客的食欲！来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就与大家一起探讨下蛋炒凉皮的做法！感兴趣的食客朋友们，你也可以在家自己动手炒制满意的凉皮哦！1.鸡蛋两个，磕开，加少许盐，搅匀！备用！凉皮切成条状！备用！2.干红椒切成丝，备用，小葱切成小段备用！3.准备油炸熟的花生米，少数！备用！4.起锅烧油，将鸡蛋炒熟，盛出，待用！5.起锅烧油（少许），将白色小葱段和干红辣椒丝下锅，爆香！6.倒入准备好的凉皮！翻炒，小火，加入少量盐（其他调味料可根据自己喜欢的口味加入）翻炒7.待凉皮七成热时加入鸡蛋和花生米！翻炒待全热！8.最后加入青色的小葱段，翻炒两下也出锅！即可一份色香味俱全的炒凉皮就圆满成功！并且是蛋炒凉皮，营养健康！寒冷的冬季不仅满足你的食欲，更是冬天里一碗温暖的家常饭！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

2、西安凉皮的辣子怎么泼才好吃？

你好，感谢邀请回答，我是华三少，一个月以前我还在开店，一直经营着老潼关肉夹馍和陕西凉皮，我用我在店里的实际操作经验告诉你怎么做西安的凉皮的辣椒油，希望能帮到你，我记得我刚学做凉皮辣椒油的时候师傅就和我说过：“凉皮玩的就是辣椒油，辣椒油可以说是陕西凉皮的灵魂”，这句话毫不夸张的说。第一，炸辣椒油用调料粉配方有十几种大料，按比例配比好后，经过炒香粉碎，然后打成粉末，用的时候按量称取，

至于这些大料配比每一家凉皮店用的配方都不一样，我手上有几个凉皮辣椒油的配方，如果谁想要可以发私信给我，大家交流学习。第二，辣椒的选取，必须用咱们陕西的秦椒，这种辣椒炸出的辣椒油香而不辣，粗细辣面可搭配使用，我们一般用细辣面多点，粗辣面少点，这样炸出来的辣椒油的颜色比较红，一般用的时候只用油，不用底下的渣子，

还有油一定要用菜籽油。第三，就是炸油了，油和调料粉、辣椒的比例一般是这样的。一斤油20-25克调料粉，70克辣椒面，辣椒面要分三次下进油锅里，凉油下入姜片和葱段。等葱段和姜片炸制金黄捞出，这样葱姜的香味就留在了油里面。捞出葱姜后继续烧油，油烧热以后冒烟了，关火，差不多等油温下降到200度的时候放入脱皮白芝麻，放入芝麻以后不断地搅拌防止芝麻糊了，油温的测量最好用油温计，

油温下降到180度时候倒入香料粉，搅拌，等到差不多160度时候就可以放入辣椒面了。第一次放在油温160度左右下入三分之一的辣椒面，第二次在140度左右下入三分之一的辣椒面，然后迅速用白醋激一下，这个步骤比较危险，油太多了就会冒出来，所以油尽量不要倒的太满。最后在油温100度左右下入剩下的辣椒面，辣椒油炒好以后放入密闭容器内静置一夜更好。

3、炒米皮和面皮怎么做？

很荣幸参加这次回答，希望对你有帮助，谢谢，炒米皮---我们这里很常见的一种小吃。大学室友最爱，隔两天不吃就想，已经和卖炒米皮的大叔很熟了，每次东拉西扯，从干燥多风的城市到卖米皮的经营方式，。，能聊好久，毕业前一天还在吃，回去时还在想，来买的这么频繁，突然不再来了，大叔会不会意识到我们是毕业了，而不是不想吃了用料：米皮一份豆瓣酱3勺豆芽300g蒜5瓣葱一小段盐适量鸡精适量孜然适量老抽一勺炒米皮的做法：1.锅中放油，待油热时，放入蒜，葱，炒出香味后，放入豆瓣酱。