杭州小笼包的面怎么发,做包子怎么发面

杭州小笼包子的品种很多，主要是包子馅在变化，如虾仁馅、羊肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等都是最佳的馅料。酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有最关键的一步，就是如何发面，在外面买的包子为什么那么好看，其实是有技巧的，包子是我们再熟悉不过的食物了，在家做的话，很多人做出来的包子不理想。

1、正宗的杭州小笼包怎么做？

谢邀！杭州小笼包怎么做才能更好吃？做小笼包首先要将馅做好。其肉馅的小笼包：要选上等五花肉，选锋利肉刀剁细，并加上香油、盐、调料等，让它很是鲜美，然后选择上等高筋面粉，加鸡蛋一只揉好面，用面棍将面滚成小一个一个小圆皮。滚面时用葛粉、或红薯淀粉做防粘粉，好处是使面皮更滑嫩，包小笼包时要将馅置在中心位子，使四周十分均匀，修口的褶皱点要小要薄，不能凭空捏起一块厚厚的帽褶顶，会影响包子口感。

杭州小笼包子的品种很多，主要是包子馅在变化，如虾仁馅、羊肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等都是最佳的馅料，蒸小笼包子也有要领，要先将蒸笼预热并将锅中水烧开，等小笼包好后轻轻地置放其中，每一个生坯间，要留有均匀的空间，使蒸熟彭大后互相不会粘连。然后用旺火蒸5分钟即可，蒸久了内馅变老变紫，会影响嫩滑感！蒸小笼包子前，要先煮上一锅烂透糊糊粥，加生肉片或皮蛋稍煮一会，使粥中肉片嫩滑，肉片煮太久变老变柴就不好吃了，做好了生肉片粥、或皮蛋粥，用以配小笼包子吃，

2、做包子怎么发面？

包子是我们再熟悉不过的食物了，在家做的话，很多人做出来的包子不理想。不是变成了死面，就是蒸出来包子不会蓬松变大，干瘪不光滑，再者颜色发黄了，在外面买的包子为什么那么好看，其实是有技巧的。酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有最关键的一步，就是如何发面？这三步都是至关重要的，下面具体讲解下，如何做出好看又好吃的包子。

第一步：和面，500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好）。然后用温水和面，温度大概在35℃左右，稍微有点热就行，（面粉与水的比例2：1），水一定不能多，面团才容易发酵。一边慢慢加入水，一边搅拌，直至成雪花状，再揉成光滑的面团，第二步：醒面。盖上一层布，醒上40分钟，时间到后，面团会膨胀很多，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示醒好了。

然后放在案板上，继续揉搓光滑，第三步：发面。这是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸，因为在擀皮时，把面团里面的空气排除了很多，马上蒸容易缩小，正确的做法是，锅放入水，开火烧至水温有点烫手，温度在40℃左右，关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话，包子还没完全蓬松，遇到高温马上失去活性了，蒸出来就不好看。