醉鹅的关键灵魂一是酱料，二是米酒，千万不要加水。这是杨武松自己很多年琢磨研究出来的，具体怎么做，是人家的独门秘方吧，现在他计划做加盟生意，这个咱们可能只有加盟了，人家才会教你怎么做吧，醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。
1、醉鹅怎么做？
正宗顺德醉鹅，肉嫩酱香，又散发着淡淡酒的清香，十分好吃，吃过醉鹅，才能真正体会到顺德菜的强大！其酱料和做法过程都十分讲究，做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法！准备材料:黑棕鹅（嫩一点的）、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包（八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒）制作过程:1、黑棕鹅杀好后，斩块，用吸油纸吸干水分，放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好，
2、腊肉洗干净切段，豆豉切碎，姜去皮切块，香芹洗干切段，蒜苗切段。3、将料包放入煲中，加入少许清水煮出汁，取出，倒入锅中，放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料（记住水不能太多），4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。5、开始制作醉鹅:热锅放入油烧烫，将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香，倒入煎好的鹅翻炒均匀，倒入酱汁和大红米酒，盖上盖子大火烧开，用火枪沿着盖边点燃，大火就烧起来了，
6、等大火烧尽，开盖，翻动几下，盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。小提示:1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅，2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！很多人都知道醉鹅的酱料很重要，今天就分享给大家，喜欢吗？喜欢就多多点赞关注哦！谢谢阅读！，
2、醉鹅酱料怎么调制？
1，主料鹅，1500克，白酒500克，盐五克，味精十克，绍兴酒，香菜，红枣，姜，大蒜，葱，一些药材2，鹅处理干净至沸水煮熟，捞起冷却，以盐抹均匀，剁长块状放置盆中，加味精，绍兴酒，水500毫升，浸没全鹅3，放置冰箱冷藏24小时以后即可取出食用醉鹅的制作要诀1，何须冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎2，酒可以红露酒，清酒替代，米酒高粱酒不适用，3，醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜，红枣，姜，大蒜，葱与一些药材，放入鹅，与红米酒中用明火煮至30分钟，当酒气完全蒸发后，一道酒淳肉香的醉鹅就烹制完成了。
3、醉鹅怎么煮好？
鹅肉高蛋白，低脂肪，低胆固醇，鲜嫩美味，营养丰富，富含人体必需的铁、钙、磷、锌等微元素和多种氨基酸，鹅油还含有不饱和脂肪酸，卵磷脂，脱氧核糖核酸等多种营养物质，醉鹅的做法用料：鹅一只，白酒一斤，豆瓣酱四两，花生油二两，生姜蒜少许，冰糖二两，蚝油少许，生抽盐少许，土豆两个，芥菜头两根，红萝卜一根。1.把鹅洗干净，切块，
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