只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。好厨师特别邀请土家酱香饼9年街边摊主,曾凡生师傅做以下分享,曾师傅认为,土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究,酱香饼这样做,大人孩子都爱吃,一上桌就抢光。
1、土家香酱饼怎么做?
感谢邀请。好厨师特别邀请土家酱香饼9年街边摊主,曾凡生师傅做以下分享,每天早上、中午、晚上排队买曾师傅酱香饼的人排起了长长的队伍。曾师傅认为,土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究,只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
那么酱香饼这个创业小项目为什么逐步被重视呢?原因有以下几种:一、制作成本低,回报快,利润高,摆卖方便,需求量大,(曾师傅保守讲利润50%以上)二、制作工艺简单,出货效率高,现做现卖,买完就走,不占地方,开店方便,地铁旁边,公交站牌、小吃街,都是地理位置比较优越的地方。三、如果酱料配方有优势,味道好,饼香脆,抹上辣酱,另人回味无穷,
曾师傅用的技术今年是第九年让我们改良升级了,本次我们还是一如既然的从三个方面即:1、饼的配料;2、红油配料;3、酱的配料,着手完成技术升级。在酱的配料方面由原来的香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉等配料新加入了7种,味道更是让人欲罢不能,在红油方面本次巧用过滤网将油与香料分离,对油料完成指导。还有在酱的炒制方面比例有所变化,
2、真正的土家酱香饼怎么做?
真正的土家酱香饼,是以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。现将其做法介绍如下,仅供参考,一、原料准备:面粉300克,冷水100克,开水100克,郫县豆瓣10克,甜面酱10克,蒜蓉辣酱10克,菜籽油30克,孜然粉1小勺,八角粉1小勺,花椒粉1小勺,冰糖、葱花、熟芝麻各适量。
二、烹饪步骤:1.面粉一分为二,一半将开水加入面粉中,搅拌至水分消失,揉成团,另一半加入冷水,搅拌至水分消失,揉成团。然后将两种面团用手揉成光滑稍软的大面团,放在一边醒发半小时左右,2.准备炒酱的材料,大蒜剁成蓉,熟芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成碎,豆瓣酱剁成细碎。3.将炒锅倒入菜籽油,放几颗冰糖,待冰糖化开时,将3种酱入锅小火炒出香味,放入小半碗水烧开。
再放入适量的孜然粉、花椒粉和八角粉,中火煮到像稀粥的状态即可关火,4.将醒发好的面团分成三份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。5.卷起后,收紧两头,向相反的方向旋转压成圆饼,6.擀成薄薄的圆饼。7.放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄,用油刷刷上炒好的酱,8.撒上葱花和熟芝麻碎,盖上盖,再烙2分钟即可起锅享用。
3、土家酱香饼如何做才葱香酥脆?
酱香饼这样做,大人孩子都爱吃,一上桌就抢光!下面为就告诉大家具体做法!土家酱香饼BY美食小编主料中筋粉100克白芝麻5克辅料葱5克十三香5克豆瓣酱20克甜面酱10克白砂糖5克色拉油15克1.葱切末2.十三香加豆瓣酱,甜面酱,糖,水3.面粉加水揉成面团,醒20分钟4.菜板刷油,面团刷油,擀成面饼5.面饼入锅刷酱加白芝麻,葱花,小火煎熟土家酱香饼成品图如果你觉得美食杰的问答能帮助到你,请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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