做凉皮所用到的面粉是普通的中筋面粉，也就是用来做包子馒头的那种面粉。因为水晶饺用的不是普通的面粉，水晶饺主要用的是澄粉（小麦淀粉），还要加入一点生粉，要不然面团揉不成，这样做出来的凉皮非常的有韧性，不容易烂，而且十分透亮，至于拌凉皮我就不多说了吧，把之前切好的面筋和凉皮倒在一起，可以加点自己喜欢的配菜，比如黄瓜、胡萝卜都可以，再放上各种调料就可以享用了。
1、水晶饺和水晶包的面皮是用什么食材做的？怎么做更好吃？
水晶饺是指蒸好之后表皮比较通透，可以看到里面的馅料，非常精美。因为水晶饺用的不是普通的面粉，水晶饺主要用的是澄粉（小麦淀粉），还要加入一点生粉，要不然面团揉不成，往面粉里加适量开水，用筷子或擀面杖搅拌均匀，手上抹点猪肉（防烫）把面揉成面团。把面团用保鲜膜包上醒一会，用的时候取下一点，不用的盖住防止干，
2、水晶凉皮的白色面浆怎么制作？
关注小二做美食，了解更多做川菜方法。15年从业经验分享做菜技巧，带你玩转吃与喝，我昨天回答了关于凉皮调料水如何制作，再加上之前回答了一个关于如何卖凉皮年入万，今天又刷到了凉皮如何制作这个问题，看来最近跟凉皮很有缘呀。既然如此，那就索性把这一套流程全部告诉大家吧，做凉皮所用到的面粉是普通的中筋面粉，也就是用来做包子馒头的那种面粉。
我自己是这样做的：500克面粉，然后里面加入250毫升的冷水，和成软硬适中的面团，揉好后盖上盖子醒20分钟，面粉醒好后，放在干净的清水里洗出面筋，洗好的面粉水放在一旁，静置3-4个小时。于此同时可以先把面筋做好，500克面粉洗出来的面筋我在里面加了两小勺盐（宜少不宜多），然后揉均匀放锅里蒸10分钟，蒸好后切成小块备用，
再说回来，我一般会把面粉水沉淀4个小时，然后把表面的清水倒掉，留少许即可，再把沉淀下来的淀粉搅起来，过滤一下。这里我加入了两勺食用盐，增加面粉的筋性和透明度，搅拌均匀就可以了，准备一个平底盘里面刷一层油，倒入两勺淀粉水，锅里水烧开，首先把平底盘放在水上面定一下，然后再顺时针转动一下，使面糊均匀的摊开，再盖上锅盖蒸两分钟，直到面皮鼓大包就可以了。
蒸好拿出来还有重要的一步，就是把平底盘要放在冷水上面，同样也转动一下，让其快速降温，最后在面皮上刷一层油，用手直接扯出来就可以了，这样做出来的凉皮非常的有韧性，不容易烂，而且十分透亮。至于拌凉皮我就不多说了吧，把之前切好的面筋和凉皮倒在一起，可以加点自己喜欢的配菜，比如黄瓜、胡萝卜都可以，再放上各种调料就可以享用了。
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