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1，木炭烤鸭温度要多少

当炉内的温度上升到150度左右时，我们将鸭子放进木炭烤鸭炉，烤制温度保持在200度左右，至于烤制时间我们要根据鸭子的大小而定，在烤制时，我们要注意观察鸭子的皮色变化，以控制时间和温度。
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2，炭烤的吊炉烤鸭用什么碳

主料：净猪通脊1000克，葱头500克。辅料：食油50克，精盐5克，胡椒粉少许炭烤猪肉串的做法：将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。

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3，碳火烤鸭碳火怎么用

1，碳火的选择是第一件重要的事情。选择碳火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。2，碳烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。3，要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角。
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4，四川炭火烧鸭的配方及做法

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材料无头新鲜鸭一只， (或者半只鸭加四五只鸭肫)做法1. 从中间劈开，整鸭分成五六大块，quarter大小2. 烧一大锅沸水，投入鸭块五分钟后捞出洗净沥干3. 起油锅，下葱段，姜块，鸭块煸炒片刻，依次加入浙醋，绍酒，冰糖，老抽，生抽(比例照个人口味，一般来说醋最少，酱油最多)，加卤料(我只放了八角，桂皮，丁香)加水至刚好能盖没，烧沸去浮沫后改小火一个半小时.我还喜欢在里放香菇一起烧4.撇去浮油，大火收汁(如果汁太多，可以盛出部分再收汁)5.关火放凉后，放入冰箱冷藏，最后再斩成小块摆盘

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