卤肉用什么料,卤肉怎么用香料

下面分享一个常用的家庭卤料配方，以供喜欢卤菜的朋友参考：以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。

2、卤肉用什么调料包好吃？

你好很高兴回答你的问题卤肉的调料包好不好吃主要还是要看个人口味以及和水、食材三者的比例如果是自己在家做，越简单越好，可以买个现成的调料包，但一般在家卤的食材很少，所以千万不要把整个料包都扔里，把料包打开分成几小份，几块钱的料包可以用很多次，而且一般一个小的料包也是可以用两回的，每次用完后晾凉放到冰箱里保存即可如果觉得买来的料包不合自己的口味，也可以试着自己配一个，我个人不太喜欢太重的料包味，所以我在做酱卤的时候放的香料很少八角一个香叶半片花椒几粒小茴香一小捏白芷一点点草果一个红曲米一点点在家做，这些足以如果是商用的话，那就要严格按照每次的比例称重，达到每次的味道都基本一致，其实商用无非也就是那些香料，关键还是要看配比，每次多少的食材加多少的水放多少的料包希望我的回答对你有帮助，

3、卤肉怎么用香料？

卤菜中香料是直接决定香味和口感的重要因素，对于很多刚接触卤菜的朋友而言，如何根据不同食材进行香料搭配成了第一难点，看到香料配置的复杂性很多朋友打退堂鼓放弃了，其实需要组合一款适合自己的香料配方也不难，只需我们平时多去了解和学习各种香料的特性和作用即可，了解香料特性和作用后那么我如何去进行自由搭配？香料和食材的比例怎么计算卤水香料实际上是根据卤水或者卤制食材来制定它的使用比例，香料少了香味不足遮盖不了食材的腥味，多了则会出现药味掩盖了食材本身肉香味，卤水和香料以2%--5%进行计算，卤制食材和香料以1%-2%的比例进行计算，组合香料配方设立基础香料需满足的条件一、那些是祛异效果突出的香料二、那些是增香效果明显的香料三、那么香料具有赋味的功效常见的香料基础配方：一、传统香味型：八角山奈肉蔻砂仁二、卤牛肉香料：八角砂仁草果香叶肉蔻三、麻辣型：辣椒花椒八角毕波不管如何去搭配和组合我们都应该遵循中医的“君、臣、佐、使”，所有的香料都属于中草药如果不遵循这一原则，这组配方是不可行的，什么是“君、臣、佐使”简单概述就是：君料在一组配方中量是最大的，其他都是臣料、佐使料作为辅助料，主要起去腥、增香的作用，像丁香、毕波这些味道比较霸道的香料用量一定要慎用的，有了基础配方后根据食材本身的特性加入一些增香去腥的辅助香料，这组配方就算完成了，。