至于用什么料，各家有各家的做法，只要好吃，顾客认可就是硬道理。我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天以我的经验来和你分享一下怎么做卤肉，你好很高兴回答你的问题卤肉的调料包好不好吃主要还是要看个人口味以及和水、食材三者的比例如果是自己在家做，越简单越好，可以买个现成的调料包，但一般在家卤的食材很少，所以千万不要把整个料包都扔里，把料包打开分成几小份，几块钱的料包可以用很多次，而且一般一个小的料包也是可以用两回的，每次用完后晾凉放到冰箱里保存即可如果觉得买来的料包不合自己的口味，也可以试着自己配一个，我个人不太喜欢太重的料包味，所以我在做酱卤的时候放的香料很少八角一个香叶半片花椒几粒小茴香一小捏白芷一点点草果一个红曲米一点点在家做，这些足以如果是商用的话，那就要严格按照每次的比例称重，达到每次的味道都基本一致，其实商用无非也就是那些香料，关键还是要看配比，每次多少的食材加多少的水放多少的料包希望我的回答对你有帮助。
1、卤肉时，放什么料比较好？
我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天以我的经验来和你分享一下怎么做卤肉。说到卤肉该放什么料？其实这个问题历来就没有标准的答案，通常我们以卤出的菜品色，香，味俱全来作为标准，所以，至于用什么料，各家有各家的做法，只要好吃，顾客认可就是硬道理。不过，在卤菜中，有几味香料是常用的，也可以说是必不可少的，比如八角，桂皮，小茴香，丁香，花椒等，这些属于卤菜配方的基本香料结构，至于其他料，如果家用的话，可适当加一些草果，香叶，白蔻，良姜，白芷，陈皮，肉蔻等，开店用的话，还可以增加一些排草，香茅草，甘松等，
香料的用料根据卤水或者食材的多少来确定，但是有一点需要注意，香料的味道不能盖过食材的本味，因为我们是吃卤菜，不是吃香料，肉，万能吃出肉香味，蔬菜，要吃出蔬菜的清香味。对于卤菜店来说，如果销量比较大，有些不同的食材还是要根据其自身味型特点来确定不同的香料，比如猪肉，以八角，桂皮，小茴香为主料，鸡肉以良姜，白芷，八角味主料，牛肉以桂皮，草果，木香味主料，所以，香料在卤菜中的用法也不是一层不变的，至于究竟该放什么料，要根据食材的不同，口味的不同，风味的不同来确定，当然，如果是家里自己卤来吃的话，不用去讲究那么多，用一般通用的卤料配方即可，
文章TAG：卤肉 香料 卤肉用什么料
