店里油炸小吃的油怎么处理,孩子都爱吃油炸的食物

一般的家庭都有在家里做过油炸的食品，例如锅包肉，干炸里脊，炸丸子等很多食品，大家就问了，炸过的油怎么做不不会浪费掉，做出来的菜更好吃呢。每批入锅的食材量不要超过油面积的1/3，这是利用水的质量大于油进行的油水分离法，可以很好的过滤淀粉和食材的残渣。

1、孩子都爱吃油炸的食物，可是炸过的剩油该怎么处理呢？

一般的家庭都有在家里做过油炸的食品，例如锅包肉，干炸里脊，炸丸子等很多食品，大家就问了，炸过的油怎么做不不会浪费掉，做出来的菜更好吃呢？今天教大家一个方法，很容易做到的，首先，炸过的油都是熟油了，我们把炸过的油放入锅中，用小火加热，然后依次加入大葱段，八角，芹菜，花椒，圆葱，香菜，用下火把这些调料炸出香味，记住了，不要炸时间太长了，只要里面的调料炸成黄色就可以了，这就是饭店里用的调料油，炸好了以后，炒菜，包饺子都可以用到。

还有一种方法就是，用炸过的油炸红油把炸过的油小火加热，把花椒倒进锅里，慢慢加热至花椒变色，炸出香味之后，把辣椒粉倒进碗里，把炸好的调料油倒入有辣椒粉的碗里，红油就炸好了，红油的用处很多，办凉菜，拌面条吃都可以，我是魅力瑶瑶，喜欢美食和养生，希望我的回答能帮助到您大家有什么好的建议也可以在评论区跟大家一起分享。

2、烹饪油炸食品时，油会溅出来，该怎样处理呢？怎样做好油炸食品？

这个问题，「美食碎碎念」自觉相当有发言权，笔者做了三年多的新产品研发工作，其中90%都是油炸食品。后来摸索在家中没有温度计、没有温控装置的情况下，怎么油炸食物，烫了不少泡的血泪史就不提了，先说说油炸这个特殊的烹饪方法简单的来说，油炸这个烹饪方式是个交换过程，一方面是能量交换，也就是热交换，温度较高的油炸油将热量传导给温度较低的被炸食物，炸物吸收热量渐渐升温，淀粉得以完成了糊化，蛋白质得以完成了变性，食物从生到熟从分子结构上发生了变化，获得油炸独有的色香味乃至声音。

另一方面是物质交换，灶火加热油炸油，再由油炸油加热食物，借着温度不断攀升的东风，食物外部的油脂分子以及内部水分子，都在热衷于布朗运动，它们以食物表面作为城墙，油脂分子想要进入食物内部组织结构中，而食物中的水分子吸收了热量，一边挣脱了缔合彼此的氢键，一边发现食物内部居住空间有限，纷纷往外跑，拼命想突破“城墙”到食物外部去，

活生生的围城大戏在小小的油锅里上演了，而且它们还都成功地获得了新生。油炸前食物中水分的自留地，在油炸后被油脂占据了，而突围成功的水分子则从液态变成了气态，最终飘散在了油锅之上的空间里，为什么油会溅出来？刚才说了，油炸时“越狱”事件时刻发生着，其实溅出来的并不只油，而是包裹着油膜的水蒸气团。100℃水蒸气要比100℃水的热伤害高很多，再加上通常高达150℃-170℃油炸油，

默默心疼楼主的手背、手臂、脚背，希望没有渐到脸上。如果忍痛悉心观察一下，会发现，油溅出锅往往是两种情况：第一、食物入油锅的时候，而且通常是挂糊类的食物，前者的时间契机基于冷热交换最剧烈的那一刻，后者的“巧合”则是水分含量高且不均匀。第二、食物已经安全进油锅了，炸着炸着突然有个大油泡溅了出来，让人猝不及防，

避免溅出来的的诀窍如下：1、控制进入油锅的食物的水分。如果是干炸，用厨房纸吸掉表面的水分；如果是裹面糊，则要看看面糊是不是太稀了，2、合适的油温下油锅，有150℃低温油炸或者170℃高温油炸两种，有时还会两种方式相结合。大块的食物，也就意味着内部有更多的水想变成水蒸气逃出来，可以选择温度低一点的，长时间加热，让食材均匀受热，否则“不定时炸弹”总是很伤人，

对于家庭烹饪，在没有温度计、温控装置的情况下，通常来说判断油温够不够能不能炸的方法很简单，用一根没水的筷子，垂直插在油锅正中间里，如果筷子头环绕着有很多小泡泡上升，说明适合了。当然，你也可以用一小片葱、香菜叶或芹菜叶，看到蔬菜周围密集有小泡泡即可，3、少量油炸，舍不得放油，是家庭油炸的一个通病，炸完的油虽然可以过滤一下接着炒菜用，可以谁也不想一个月炒菜都用“剩油”，而且这种“剩油”或多或少会藏着水分，炒菜热油时，就会滋滋啦啦地提醒你。