苏州哪里有苏式汤面培训,苏州有什么好吃的汤面

同得兴如果说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌，那同得兴就是苏州面馆的一块招牌。拿苏州老字号面馆裕兴记的菜单来浇头有，御面斋的野鸭面，是苏式汤面中较为新颖的选择，美味斋的爆鱼面堪称苏州一绝，并且有“苏州一碗面”的招牌做托，到饭点的时候需要早点去，否则很可能就没有位子。

1、苏州的苏式汤面有什么传统、讲究或者习惯？

苏州人讲究吃天下闻名。面食作为主食，通常是北重于南，但是在苏州，人们却常常将面食作为早餐，吃得不亦乐乎，苏州人看重的不是面的本身，而是其中的高汤和特制的浇头，甚至连下面的汤水也不愿意将就。老苏州人都独爱一口汤面，头汤不是第一碗高汤，而是第一锅用来煮面的清水。谁赶得早，谁就能抢到当天面馆下的第一碗面条，

苏州作家陆文夫在小说《美食家》里描写得特别形象：“千碗面，一锅汤，如果下到一千碗的话，那面汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。”早晨四五点钟，面馆里的大师傅就吊好了汤，做好了浇头，六点多钟，赶早吃头汤面的客人便推门而入，可谓一碗面就是一个清晨啊！汤是一碗苏式面的灵魂。汤色清澈是苏式面的最高境界，

这里的汤不是烧，而称作“吊”，意在逼出食物天然的鲜味。要吊一口好汤，要用上猪肉、火腿、土鸡、鱼头、鳝鱼骨等食材，至少得文火慢熬一天，卤是各种调料和香料的结合体，真正地决定了汤的走向。卤汁秘方常常是面馆老板亲自调制，它也是一家面馆的根基所在，苏式面分为红汤和白汤，差别就在于红汤里加了酱油和糖，汤色暗红如琥珀，味道咸中带甜；白汤则不加酱油和糖，清汤里撒些酒酿米粒和蒜叶调味。

吃面食，还得讲究是盖浇还是过桥，重青还是免青，宽汤还是紧汤，盖浇是直接把浇头放在面上，过桥则是将浇头另置于小碟中；重青是多放蒜叶，免青则不放；宽汤是多加一些汤，紧汤则是少放。浇头种类就更多了，拿苏州老字号面馆裕兴记的菜单来说，浇头有：素交、炒肉丝、雪菜肉丝、虾爆鳝鱼、牛肉、三鲜，还有现炒的浇头，如猪肝、什锦、三虾、蟹粉、生炒鳝背等等。

2、苏州有什么好吃的汤面？

你好，我是@女兆先森119，说到吃面，苏州人那是数一数二的。面，似乎成为了苏州人的一种情怀，贯穿在苏州人的生活日常里，苏州城不大，面馆却有2000多家，百年老字号也多，于是到哪里去吃面，吃什么面，就大有讲究了。在苏州的老面客心中，都有一个面馆排行榜，每天早上去自己心仪的面馆中吃上一碗头汤面，这才心满意足，开始一天的美好生活，

2013年，《舌尖上的中国Ⅱ》摄制组在苏州蹲点“私访”，反复品尝筛选后，最终看中同得兴“一碗面”，并给出评价“白糟粒粒，面滑汤鲜”，仅仅八个字的简单评语，已足够勾起人们对于这碗面的向往之情。同得兴创立于1997年，是由有“姑苏面痴”之称的肖伟民一手创建的品牌，肖伟民说，取名\

幸福往往就是如此简单。1、同得兴如果说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌，那同得兴就是苏州面馆的一块招牌，比起苏州不少明清时就已创立的老字号,同得兴只能算是后起之秀，然而它却凭借着一碗白汤枫镇大肉面成为当下苏式面馆的代表，2001年，为配合中日邦交友好30周年纪念，同得兴应邀访日并传授与交流苏州面技，被每日放送一一“世界走访记”拍摄成纪录片，取名为《难忘你，苏州汤面王》，在日本播放，引起极大的轰动。