你好我是李糖糖爱生活，卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中草药味。说说卤水的制作过程，加什么香料，和保存方法，真正进入这个行业才发现卤肉并非如此简单，单靠一款上等配方解决不了实际问题，原因大体有两个，有，有的为了降低自身的技术成本，在熟食技术操作中，其主要增香味，都是加的增香添加剂，什么鸡肉香膏，鸭肉香膏，卤味增香膏，牛肉香膏等等，不计其数。
1、卤水加什么才有肉香味？
卤水加高汤就是有香气四溢的肉香味。1、先做高汤，牛骨1000克，猪大骨1000克，排骨500克，猪蹄500克，鸡架1000克，全部泡在水中2小时，再拿出放锅里加水浇开焯水15分钟，而后捞出放清水中搓洗干净。2、配制香料，八角26克，甘草16克，草果16克，砂仁26克，香叶9克，草寇16克，桂皮11克，当归9克，小茴16克，香籽9克，花椒16克，肉蔻12克，白芷26克，陈皮9克，丁香4克，白寇26克，山奈16克，良姜16克。
全部放锅中加水烧开焯水，而后捞出清洗干净，取300克装料袋。3、配调料，大葱100克，姜片50克，洋葱50克，糖色汁200克，干红辣子100克，白酒50克。4、卤中倒入高汤12公斤水加入香料加入调料大火烧开，打去浮沫，转中火卤1个小时，既是有肉香味的卤水，要节约成本保证肉香味，高汤可换成牛骨膏、大骨膏和鸡骨膏。
2、吃完卤肉口腔还有余味的卤料有什么？
那就要从香辛料说起了，卤肉的香味并不是哪一种香辛料散发出来的，它是根据食材和配方合理搭配各种香辛料所散发出来的复合香味！八角说到配方，我个人认为“十方九不同”更没有所谓的“万能卤水配方”白芷以五香卤水为例，它是以八角为君料，在结合食材和口味去添加白芷、丁香、桂皮、肉蔻、砂仁等香料去完善我们所需要的味道公丁香公丁香的气味是出了名的霸道，所以在调制卤水时不可过量，否则它会掩盖其他香辛料的味道！桂皮丝卤水中为什么要分君、臣、佐、使呢？说白了也就是要有主味、前香、中香（骨里香)和尾香砂仁其中桂皮出前香，丁香的香气贯穿整个卤煮过程，山奈和砂仁出中尾香，如果香辛料配比得当，我们在整个就餐过程当中就会闻着香，吃着透骨香，回味香！所以您吃完卤肉口腔还有余味就不足为奇了！，
3、卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中药味？
你好我是李糖糖爱生活，卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中草药味。说说卤水的制作过程，加什么香料，和保存方法，开水6000克，优质酱油1000克，料酒1000克，糖700克，精盐200克，大茴香50克，甘草50克，桂皮50克，草果50克，以及姜，花椒，味精，丁香，少量，把香料放小布袋里，放开水锅里，小火熬制50分钟，就做好卤水了。
做好卤水后，就可以加工肉类，卤制，肉类原料洗干净就可以放卤水中。卤制时间，要根据原料不同，时间有长有短，不宜过火，最简单办法用筷子一扎就能穿透就可以了。卤水用过一段时间应加料，对适量的开水和调料，不可加凉水。更不能用手捞，免污染。卤水不用时，不要搅拌，最好几天加温一次，希望我的回答能给你带来帮助，仅供参考。
4、有哪些卤肉的配方值得分享？
谢邀回答，先给大家分享一款我实验的过卤肉配方，效果还不错：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。这是一款五香川式卤水的香辛料配方，以卤猪肉类产品为主，特别是卤猪副类，
这款配方不做多讲解，感兴趣的小伙伴可以实验一下，一次性做不了那么多的可以缩小比例实验。今天算是有感而发，闲聊一下对上等配方的理解，曾经在学习卤肉这条路上，我也走过很多弯路，刚开始想法也这么简单，学习一个上等配方，或者花高价购买，想像着有朝一日做出的卤货也能威震一方，但是真正进入这个行业才发现卤肉并非如此简单，单靠一款上等配方解决不了实际问题，原因大体有两个：卤肉的地域性很强：早年间我去北方专门学过熏酱产品，因为在我们山东聊城、潍坊等地，熏酱产品卖的还不错，想着在我这个地方应该也差不了，所以专门去系统的学习了一下。
文章TAG：
