大盘鸡荤素搭配，味道浓郁，老少咸宜。我们家经常做大盘鸡，现将经验分享给您，土鸡最好，三黄鸡其次，最好不要用肉鸡，没味是其次，最主要的是肉质不太好，生长周期在6至8个月的剦鸡一个；2、五花肉半斤；3、大葱两根；4、配菜（黑木耳、土豆、莴笋等，也可以加入自己喜欢的配菜）适量；5、姜、八角、干辣椒、花椒一些；6、油、盐、料酒、生抽、蠔油适量。
1、做大盘鸡用什么鸡比较好？
土鸡最好，三黄鸡其次，最好不要用肉鸡，没味是其次，最主要的是肉质不太好。附做法主料:鸡辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西2.干辣椒切段，葱姜切片3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅喜欢本文可以加我头条号，
2、大盘鸡怎么炒？
您好，我是祥哥。很高兴能为您解答，我们家经常做大盘鸡，现将经验分享给您。首先要准备材料：1、生长周期在6至8个月的剦鸡一个；2、五花肉半斤；3、大葱两根；4、配菜（黑木耳、土豆、莴笋等，也可以加入自己喜欢的配菜）适量；5、姜、八角、干辣椒、花椒一些；6、油、盐、料酒、生抽、蠔油适量，接着进行清洗和切配，鸡肉杀好斩小块，五花肉切成1公分小块。
大葱和一些配菜清洗干净切大块备用，然后进行炒制。热锅下油盐下八角和姜爆香放入五花肉炒至出油，依次放入大葱花椒、干辣椒和鸡肉块佐入料酒翻炒至鸡肉分泌出肉汁，再佐入生抽加入土豆块拌匀加入没过鸡肉的开水，盖上锅盖大火焖煮5分钟，开盖放入黑木耳再盖好锅盖焖煮5分钟，最后放入莴笋片拌匀佐入蠔油收汁即可出锅，大盘鸡荤素搭配，味道浓郁，老少咸宜。
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