早餐店怎么蒸馒头,自己在家蒸馒头

一般早餐店卖不了的包子、馒头是怎么处理的。那这些包子、馒头是怎么处理的呢，也会有一些早餐店或多或少的会剩下一些包子、馒头没有卖掉的，现在的早餐店准备的包子、馒头数量基本上都是计划好的，一般来说不会有太多剩余，一般来蒸馒头发面时，500克面粉加水量为210克左右，即面粉的食水率不得超过42%。

1、一般早餐店卖不了的包子、馒头是怎么处理的？

一般早餐店卖不了的包子、馒头是怎么处理的？现在的早餐店准备的包子、馒头数量基本上都是计划好的，一般来说不会有太多剩余。我家附近有个包子铺，经常是上午九点多种类就不齐全了，最迟到十点多的样子所有包子、馒头就会全部卖完，当然，也会有一些早餐店或多或少的会剩下一些包子、馒头没有卖掉的。那这些包子、馒头是怎么处理的呢？在我看来无外乎这三种处理途径：自己吃，

一般来说，所剩的包子、馒头不多的话，老板会自家人吃掉的，毕竟自己也要做饭吃的呀。送亲戚朋友和邻居，老妹有个朋友是开包子铺的，托老妹的福，我也经常能吃到送来的包子和馒头。有时，是那朋友专门多做点带过来的，有时，则是当天没卖完的，自从那朋友开包子铺以后，每次去老妹家必会带上许多的包子和馒头。第二天卖，当天的包子、馒头放在冰箱保存的话，第二天再蒸出来卖，乍一看其实是看不大出来的。

说实话，如果太早买早餐的话，是完全有可能买到隔夜的包子、馒头的，另外，这些包子馒头还可以再次加工一下：放油锅内炸。做出来以后酥脆可口，喜欢吃油炸食品的都会喜欢吃的，以前，我就明知道这样炸的是隔夜包子，都接连吃了好多天的。世间万物，唯美食与爱不可辜负，我是潇湘一味，一个喜欢美食，并热衷于折腾美食的煮妇麻麻。

2、自己在家蒸馒头，面总发不好，有什么好的发面方法？

在食品追求健康性、安全性的当下，馒头店发面和自己家是一样的，只是量多量少的事，发面就是将面粉和适量的水，在适宜的温度和一定量的发酵物的酵母菌作用下，繁殖产气，促使面团膨胀而会出现很多小孔。发酵物的种类和原理常用的发酵物是老面和酵母，也叫生物发酵物，小苏打和泡打粉也能辅助发酵，是化学发酵物，它们的主要作用还是对食品的膨松。

生物发酵是在一定的温度和湿度下，利用酵母菌在生长繁殖过程中产生二氧化碳气体使面团膨胀；化学发酵是利用化学膨松剂产生二氧化碳气体，它们的同点面团的网络状将二氧化碳气体包裹在里面，为蒸出膨松的馒头作准备。发面的小窍门老面是上次蒸馍时预留下来的发面，下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵：酵母也最好单独用来发酵，才能保证食品的营养性；化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用，最好与酵母搭配起来，

同时，可以借助白砂糖、鸡蛋、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等辅助发酵。自己家里发面的方法：馒头发面要掌握好加水量，馒头多了揉胚的一道工序，面团的软硬相当重要。而这完全是由和面水的多少决定的，加水多了，不易揉成胚，若用面粉“补救”，极有可能是面团“半死下活”；加水量少了，出锅的馒头有可能裂缝、容易老化、变硬。加水量应根据面粉面筋的含量、面粉的含水量进行调整，

一般来说，蒸馒头发面时，500克面粉加水量为210克左右，即面粉的食水率不得超过42%。和面的时间，在一定的时间内面粉中的面筋和淀分才能充分吸水，经过揉搓，没有干面粉、软硬适中不沾手，面团表面光滑。若和面时间短，面团中的面筋蛋白不能充分吸水，不能形成网络状的面筋，面团发酵不充分，蒸出的馒头容易塌陷。和面不得少于10分钟，

发酵物的用量和用前处理。无论是用老面还是用酵母，抑或是酵母与泡打粉搭配使用，发酵物的用量要参照季节气温，灵活使用，老面用量：一般来说，老面使用占面粉15%――20%，若是冬季至少为30%，酵母用量：一般来说，面粉与酵母的比是100：1，即500克面粉用酵母5克，若是冬季，可再增加3克，泡打粉与酵母搭配使用量，可参考酵母的用法。