沙县小吃豆角咸菜怎么做的,沙县小吃里的飘香拌面怎么做

腌制豆角咸菜主要还是用自己地里种的，豆角和咸菜清洗干净，放到一个缸里（我们那里俗称咸菜缸），那是一个万能的陶瓷缸，腌咸菜、咸肉、咸鹅、咸鸭蛋、臭豆腐，都是在那个缸里制作完成的。腌制咸菜用的是红苋菜，把苋菜根捣烂封闭发酵，两三天后，会流出很臭的汁水，就用这个汁水兑上适量比例的清水，把咸菜豆角放进去来腌制一周左右。

1、小时候吃的豆角咸菜怎么做？

这个我知道，小时见过奶奶做过。那时候的腌制类食物，真正的是纯天然绿色无污染的，腌制任何食物，主要还是用盐，再放一点八角之类的香料，腌制豆角咸菜主要还是用自己地里种的，豆角和咸菜清洗干净，放到一个缸里（我们那里俗称咸菜缸），那是一个万能的陶瓷缸，腌咸菜、咸肉、咸鹅、咸鸭蛋、臭豆腐，都是在那个缸里制作完成的。

腌制咸菜用的是红苋菜，把苋菜根捣烂封闭发酵，两三天后，会流出很臭的汁水，就用这个汁水兑上适量比例的清水，把咸菜豆角放进去来腌制一周左右，那种儿时的味道，我到现在还记忆犹新，咸菜做法也很简单，土灶烧米饭时，直接在蒸架上蒸，放入一勺荤油，撒一点大蒜叶，加一点点白砂糖。微微酸，一点点甜，清脆爽口超级下饭，再配一碗酱油汤，妥妥的两大碗米饭，顿顿吃都吃不烦，

2、沙县小吃里的飘香拌面怎么做？

飘香拌面是沙县小吃里的一种美食，其做法看似简单，要做好并不容易，飘香拌面的灵魂所在就是拌面用的料汁了，其中芝麻酱是不可或缺的酱料，再配上其它佐料制作成拌面用的料汁，当热腾腾的面条拌上料汁后，香气扑面而来，飘香拌面的名字可能是因此而来的吧。今天在家尝试做了飘香拌面，味道特别棒，感觉比沙县小吃里卖的都香，一大碗拌面下肚简直太过瘾了，下面把飘香拌面的家常做法分享给大家，

食材准备：面条（挂面或鲜面条都可以）、小青菜、小葱、蒜、芝麻酱；1、小青菜冲洗干净备用、葱洗净切末备用、蒜捣成蒜蓉备用；2、调制料汁：碗里放入两勺芝麻酱；3、加入适量蚝油、生抽、醋、盐、再加入蒜末；4、加入两小勺辣椒油，适量温水搅拌均匀即可；5、锅里水烧开下入面条煮开后放入小青菜再次煮开后捞入碗里；6、浇上调制好的料汁、放上葱花、炸好的花生米即可；7、搅拌均匀就可以吃了，芝麻酱的香味很浓郁，伴着面条一起吃简直太香了，面条这样做简单又省事，还特别好吃。