同时为提高渣饼的耐高温性能、防止其在经受窑室内高温时发生变形、开裂，黏土中另外还添加有适量的耐火土颗粒、石英沙和草木灰。沙垫支烧所用原料为石英沙或经粉碎过筛处理的硅石细颗粒，为防止石英沙或硅石细颗粒在窑室内经受高温时发生部分熔融、松动和变形并导致瓷器出现倾斜，石英沙中还添加有一定比例的草木灰。
1、干锅和炒菜有什么区别？
你好，谢邀请。干锅菜品是湘菜里的畅销品类，成品多半是香辣咸鲜，这也是湘菜的特点，后来其它菜系也根据干锅菜品演变了自己的干锅菜，比如川式干锅，或麻辣或干香，都形成了自己的风格。制作干锅菜时，主料一般不上浆，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，干锅菜的味型一般有香辣味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味等。
干锅菜汤汁相对较少，干锅菜的出餐形式是在厨房里将菜炒好，装入生小铁锅中再上桌食用，为了避免菜肴冷却后影响口感，就用酒精加热保温。干锅菜多用姜蒜，动物性油脂，小米辣、杭椒、美人椒、干辣椒、青蒜、香辣酱、干锅酱、辣妹子酱、辣鲜露等等作为提味增香的原料，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。
后来有人将干锅形式变成可以先吃主料，再加汤涮菜的形式，比如虾锅、牛蛙锅、鸭爪爪都是先吃后涮的就餐形式，把干锅做了升级，炒菜的范围比较广泛，所有的中餐都可以笼统的概括为炒菜，而干锅是一种出餐形式，炒菜是一种烹调方法的概括。煎炒烹炸炖都可以说炒菜馆，实际上是一种烹饪技法，现在人习惯性说吃什么，炒菜还是火锅还是吃干锅，只是人们意识上的一种区分。
2、元瓷的垫砂烧和垫饼烧是什么？
您好！沙垫支烧和垫饼垫烧（渣饼垫烧），是两种不同的装烧方式，其中沙垫支烧是元代晚期较普遍采用的一种装烧方式。沙垫支烧所用原料为石英沙或经粉碎过筛处理的硅石细颗粒，为防止石英沙或硅石细颗粒在窑室内经受高温时发生部分熔融、松动和变形并导致瓷器出现倾斜，石英沙中还添加有一定比例的草木灰，采用沙垫支烧的瓷器其圈足一般都比较矮浅，足墙较宽，足端平切，这样可以增加底足与细沙接触的面积从而使坯体能够被放置得更加平稳。
渣饼表面有瓷器圈足留下的一圈印痕渣饼的制作原料是取自景德镇当地的一种含铁量较高的黏土，景德镇当地称这种黏土为＂老土＂，同时为提高渣饼的耐高温性能、防止其在经受窑室内高温时发生变形、开裂，黏土中另外还添加有适量的耐火土颗粒、石英沙和草木灰。将上述原料搅拌均匀，加水，和成胶泥状，抟成泥团；装入匣钵时用特制的瓷拍将泥团拍压成饼状，即为渣饼。
文章TAG：
