山东煎饼，制作工艺不同分为滚煎饼，耙子煎饼。滕州另一种喜闻乐见的煎饼，叫菜煎饼，这种菜煎饼是利用小麦面糊做成很薄的菜煎饼，煎饼直径大约30厘米的两张面煎饼，中间是白菜、胡萝卜、小瓜、油盐葱姜蒜、鸡蛋等调料拌和的菜，放在煎饼上摊平煎熟，上海等其他外地人看到临沂人吃煎饼津津有味，也向临沂人索要煎饼品尝，感觉山东煎饼味道。
1、山东哪里的杂粮煎饼最正宗？卷什么菜最好吃？
大家好，我是@西北的燕子，很高兴能回答这个问题！首先我不是山东人，哪里的杂粮煎饼最正宗这个燕子还真不知道，不过燕子知道杂粮煎饼里一般卷的是生菜。下面给大家分享一个自己做杂粮煎饼的方法:1:准备绿豆面，玉米面和面粉（超市里都可以买到），按照1:1:1的比例调成糊状，用筷子挑起能够成线形，2.杂粮煎饼好不好吃关键在酱料上，把甜面酱和黄豆酱按2:1的比例熬制，放凉后加入蜂蜜。
2、过去春节时才舍得吃的滕州菜煎饼，在济南哪里有卖的？
春节置办年货是济南人的老传统，除了鱼、肉、鸡、酥锅这些“大件”外，白瓜子、黑瓜子和各式糖果都是过年餐桌上的必备，同时，随着生活水平的提高，年货的花样也越来越多。在有着“齐鲁小吃一条街”之誉的济南泉城路芙蓉街上，一处售卖滕州菜煎饼的小摊前，生意并没有因为人们忙年而冷淡，“进了小年，天天都能卖100多个，
”年近四旬的女摊主说，“很多人是十几个的买，说是回家吃个新鲜，就当置办年货了。”年近四旬的女摊主给顾客加工的菜煎饼把原本农家小吃菜煎饼当作年货来买，这事听着挺新鲜，“生活水平高了，啥都吃腻了。顺路捎几个菜煎饼，凉了吃嘎嘣脆，热热吃也行，就当换换口味了，”一些过路的人们这样说。滕州菜煎饼小吃摊的女主人，是7年前租下的这个店铺，
说是店铺，其实是在一个四合院的基础上改造的，只是把院门临街约六七平方米的狭长廊道利用了起来。“别看这么小的地方，一年租金6万多，这是芙蓉街啊，寸土寸金。就这个还有人来打听能转租或者合租吧，”女摊主说，“7年前租下时还没这么贵，后来年年涨。不过能挣到钱，要不谁来干啊，”女摊主熟练操作着两个面皮饼中间夹着各种菜说起这几年的生意，女摊主显然比较满意，“芙蓉街一年到头没有淡季，平时一天卖七八十个，赶上节假日一天100多个吧。
”据女摊主介绍，因为经营的时间长了，积累了大量的老顾问，有的就住在芙蓉街上，还有泉城路上写字楼的很多员工，都经常光顾她的菜煎饼摊，“我没雇小工，过去也就一直没搞外卖送餐，去年开始送外卖，很简单，有骑士接单。我只要按时间、按要求做出来就行，“女摊主来自滕州的一个小村庄，家家户户都会做菜煎饼，很多村民常年在外做菜煎饼的生意，“这个活看着挺简单，其实挺费心，态度要好，还要会说。
有的吃不了苦，干一两年就不干了，累啊！还要看人脸色，”一根竹片“打天下”作1个菜煎饼需要3个鏊子女摊主对自己的手艺非常自信。她说，因为基础不同，即使很多滕州人做的菜煎饼味道也不一样，主要区别有两点：一是摊饼的技术，要么太薄要么太厚，还的人“在面粉里加添加剂，摊出来的倒是劲道，但吃起来没有面粉的口味，”多数摊主习惯用带把头的拐子摊饼，“别的地方不敢说，至少在芙蓉街上，我一直坚持用传统的竹片摊饼。
”二是所用的蔬菜，很多摊子为了追求口味的多样，一味迎合人们的习惯，“什么菜都夹，还夹海带、火腿肠、玉米粒，有的再卷上一根油条，”女摊说，“这都不传统的作法，正宗滕州菜煎饼主要是夹大葱、甜面酱，白菜叶、土豆丝、咸菜丝、胡萝卜丝、香菜末。”女摊主边说边把面糊倒在鏊子上，用一根五六十厘米长的竹片顺时针滑动，不到十秒钟，煎饼皮就摊成形了，
她又把竹片伸到饼皮的下面，“刷”地下翻过来，把另一个鏊子上煎好的鸡蛋饼放进去，然后把蔬菜倒在上面。最后，把另一个鏊子上摊好的面皮饼盖上，各种蔬菜摊到面皮饼上再把另一张盖到上面菜煎饼被一分为二等到蔬菜熟透了，把面皮饼对折起来，用小铁铲按压紧实，从中间一切两半，分别卷起来，一个菜煎饼就做好了，整个过程需要三五分钟，一个10元钱，“后面的厨房里还有黑米粥，5块钱一碗，热乎着有吃有喝，夏天有冰镇饮料。
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