五谷鱼的面糊怎么做,五谷鱼粉的汤味道鲜美

五谷鱼粉的汤的味道有一种极不自然的浓厚感，应该是各种化学调味品的狂轰滥炸催生出来的。锅中热油，油温6-7成热的时候，转中火，将鱼块儿一个个的放入锅中，炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油即可。

1、五谷鱼粉的汤味道鲜美，是怎么做的？

以前住在天河车陂那边的时候，附近有2家五谷鱼粉店，我曾经吃过几次。五谷鱼粉的汤的味道有一种极不自然的浓厚感，应该是各种化学调味品的狂轰滥炸催生出来的，每次吃完后我都觉得无比口渴，要喝大量的水去冲淡才稍微感觉好点。现如今外面饭店滥用各类调味品，疯狂刺激人的味蕾，在这种常规操作下吃久了，人的舌头会满满变的麻木，再吃自家饭菜就会觉得寡淡无味，难以下咽。

我觉得还是自己在家动手做更健康卫生，味道也毫不逊色，在我老家湖南衡阳，大家的早餐离不开鱼粉。鱼粉是当地的特色饮食，是用新鲜的鱼肉和米粉作为主料烹制而成，鱼汤鱼肉味道鲜美，米粉爽滑，嗦上一口，简直让人欲罢不能，黯然销魂！由于米粉本身是无味的，因此我们需要熬制出美味的鱼汤来搭配。鱼汤的制作过程如下，1.将鱼肉洗净切块，然后用厨房纸吸干水分备用。

2.锅里放油，大火烧热，在锅底均匀撒上一勺盐，然后将鱼块入锅油煎，接着再撒上一勺盐在鱼肉的表面。保持大火让鱼肉煎定型，然后将鱼块翻面，把另一面也煎黄。只有经过油煎这一步骤，才可以煮出奶白色的鱼汤，3.鱼肉煎好之后，调小火。将葱姜蒜和八角放到油中煸香，然后烹入少许米酒，酒遇热挥发，带走鱼腥味，还可以增香。

4.加入清水大火熬煮，等一两分钟，汤就变成了奶白色的汤。原理其实是乳化作用，水分子和油分子不停震荡，交融在一起，看起来就是奶白色，继续中火熬煮几分钟，让鱼肉成熟入味，鲜味进一步释放到汤中。最后进行调味，加入盐、白胡椒粉，最后撒入葱花即可关火，经过一波操作，一锅纯天然无添加的鲜美的鱼汤就这样做好啦。欢迎各位小伙伴留言介绍你们的鱼汤做法哦，

2、炸鱼的面糊怎么调？

我觉得这个主要看你炸过的鱼是直接食用还是要再加工或者是个人的口味来调。接下来分享两种我自己常做的家庭简易版的两种方法哦：一.炸小鱼仔食材：小黄鱼或者自己喜欢的小鱼仔配料：面粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒制作方法：1.现将小鱼处理干净，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥入味，

2.调面糊：取一个大碗，将面粉放入其中加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐，只要将面粉调成稀糊状就可以。3.锅中热油，油温8成热的时候，转中火，将小鱼仔放入面糊中滚一圈儿，然后均匀的放入锅中，以此类推，炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油，就可以直接食用了。

二.炸鱼块食材：草鱼一条剁成小块儿配料：红薯淀粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒制作方法：1.先将鱼处理干净切成块儿，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥和入味，2.调面糊：取一个盆，将红薯淀粉放入其中并加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐。水不能太多，只要将红薯淀粉调成较干的糊状，接着将腌制好的鱼块洗干净放入其中，搅拌鱼块，让鱼块和淀粉糊充分的融合在一起，

3.锅中热油，油温6-7成热的时候，转中火，将鱼块儿一个个的放入锅中，炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油即可。4.鱼块儿炸好后，除了直接食用，还可以加一点葱花和豆豉来蒸着吃，也可以用来红烧，还可以用来水煮鱼块儿哦。