大盘手抓肉热气腾腾的端上来之后满屋飘香，将羊肉煮熟用手抓着吃而得名。”手抓羊肉”在我国已有数千年的历史，它是游牧民族的一道上好美食，“手抓羊肉”在我国的西北青藏内蒙一带最为出名，也是少数民族朋友宴客一道硬菜，羊排，肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。
1、手抓羊肉怎么做才好吃？
”手抓羊肉”在我国已有数千年的历史，它是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我国的西北青藏内蒙一带最为出名，也是少数民族朋友宴客一道硬菜，有朋自远方来不宜咋呼。大盘手抓肉热气腾腾的端上来之后满屋飘香，将羊肉煮熟用手抓着吃而得名，新疆人热情豪爽，喜欢大块吃肉，大碗喝酒。新疆羊肉品质极佳，“吃的中草药，喝的矿泉水”，“男人吃了力量，女人吃了漂亮”，只是段子开心一哈。
羊排，肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓，而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不丰富，因此羊腿不是太适合制作手抓肉。下面介绍具体做法特简单，1、新鲜现杀的羊肉，血水很少，简单的清洗处理，肋条两根一组，分割好再中间剁开。就可以下锅煮了，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈，2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果一年的没结婚的羊娃子，大概煮三十分钟到四十分钟，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富，起锅装大盘。
3、配料皮牙子切条装盘盐装小碟孜然胡椒面小蝶，温馨提示1、羊排要选择整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间一年的羔羊为最好。2、煮过羊肉的汤下面，配羊肉一起食用，我们这叫”纳仁”歹歹的，3、吃这个手抓肉一定要配上奶茶，那中老方块砖茶煮给。新疆美食个个都唠道，。，新疆美景雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨。
2、普通的白面馒头如何做？
老面老面又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，存放在温度较低的地方保存，一般放冰箱，在下次发面时，将其作为引子加入新面团中，酵母菌复活，繁殖生长进行发酵，二、老面馒头先将老面（俗称面渣头）用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入碾碎的碱，反复揉和，再加入适量的干面粉，继续揉和后制成馒头型，入锅点火蒸制而成。
三、老面馒头的做法1、将老面放入和面盆，加水泡软后，尽量与水充分混匀化开；2、加入面粉、水，和成面团，盖上湿布，放在较温暖的地方发酵，经过一段时间（大约4个小时左右），面团体积增加明显；3、取出面团放到面板上，加入碾碎的碱面和少量面粉，充分揉匀，面团没有酸味，即为加碱适量；4、将面团揪成大小均匀的剂子，加入适量面粉，揉成馒头；5、再醒发20分钟左右；放入蒸笼；6、凉水入锅，中火烧开转大火25-30分钟即熟，焖3分钟，即可出锅，
四、老面馒头的参考配方老面馒头发酵配料主要由面粉、老面（酵头）、水、碱等组成。参考配方：面粉1000g水460g老面180g碱2g1．面粉的分配第一次和面（种子面团）用面粉33%（三分之一）左右，第二次和面（主面团）用粉65%左右，扑粉2%左右，面粉用量的分配可根据实际情况而定，发酵容器大生产规模小，可将发酵面团（酵面）的比例加大；若生产量大，建筑条件限制，则可以减少酵面的比例。
另外，温度高应增加新鲜面的比例，而温度低的季节则可以增加酵面，2．酵头的使用老面发酵法除了加入面肥外，还需要新补充发酵剂，可以是鲜酵母、活性干酵母或酵子。根据加入的老面肥的量和状态确定补充发酵剂的量，若加入剩余面肥量多、新鲜度好、活性强，可以少加发酵剂，反之则多加，若使用干燥的老面头需要用温水浸泡软化后搅匀加入面团，否则干硬的面头很难在面团中软化。
文章TAG：
