怎么做上海包子,青菜包子怎么做

上海小笼包是上海著名特色风味主食，是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些8.擀成圆皮9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子10.完成所有包子，蒸包子的时间是沸水锅中蒸约25分钟。

1、青菜包子怎么做？

你好，很高兴回答你这个问题。美味青菜包子用料：上海青500克，香菇6个剁块，面粉500克酵母4克(冬天用5克)盐，温水250克，生抽，蚝油，白糖，葱花，蒜头，美味青菜包子的做法准备：先用温水加盐，和好一个软一点儿的面团，揉光滑，盖上保鲜膜醒面。把记三光程度(手、盆、面团都光)，光滑的面团放在钢盆中，盖上保鲜膜，放入微波炉内(不需要开火)，进行发酵约1个小时。

如果是夏天，发酵时间约45分钟的时候就需要检查是否发酵完成，将上海青切成丝，香菇切成末好装入盘中加入少量的盐，酱油，用筷子将所有的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜放置一旁。蒜头拍碎剁成末，起锅热油，加入蒜末爆香，再加入切成丝的包菜，炒香捞出备用，面团发酵完成。取出后用刀将其分割成16等分，中式发面面团跟面包面团不太相同，没有太多的大气泡，整个就是抛抛的又好操作。

取一份面团，利用擀面棍将面团从边上擀开成，面皮变薄、中间凸的面片，这样包起来的包子底盘比较稳也才会口感好。像这样以推擀的方式，另一手就转面皮帮忙，完成后的面皮操作，盖上保鲜膜，以防风干。因为面皮很好操作也就没有使用多余的手粉，不过面皮叠在一起久了也是会粘住，包子皮好了！步骤是：面皮擀开后放入内馅，在以汤匙弧面将内馅整型一下比较好包。

一般来说每一份内馅的量跟包子的面团是等重，所以面皮是60公克，内馅应该也是60公克。只是不好包，因此内馅稍微抓在46-48公克，蒸布要打湿后才能放上包子面团，否则蒸好后皮会粘在布上。包子面团的后发时间不需要太长，我的操作是，包好一笼时立刻准备蒸锅煮上大量的水准备蒸包子，水开后先放入第一笼开始蒸(原本是可以两笼完成一起蒸，手脚有点慢)。

开始蒸包子，我用的是炒菜锅，但是必须有个高一点的锅盖。意思是盖上锅盖后，锅盖离蒸体中的包子面团必须要有一段距离，帮助面团长大长高，因为有些朋友们发糕蒸不发，后来发现也是这个原因。蒸包子的时间是沸水锅中蒸约25分钟，时间到的时候，打开吸油烟机，炉火暂不关，锅盖以朝着炉台前面向上掀开取走锅盖拿出蒸体并熄火，这样才不会让锅盖上的水气留在包子上造成皱皮。

2、做上海小笼包怎样和面？

你好我是铂涛美食教学，我来解答你的问题，希望对你有所帮助，上海小笼包是上海著名特色风味主食，是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶匀，皮软馅嫩，汁多味鲜，上海小笼包用的是不发酵的中筋面粉为皮，制作工艺非常严格，共有九道工序，包括和面、醒面、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。

中筋面粉面粉500克加淀粉50克（生粉澄粉等都可以），温水250克和面至光滑，静置20分钟后，就可以分成10-15克一个的小面团，再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚四周薄的面皮，（也可以用烫面就是开水和面）和面时候，水不要一次加完，根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分后面才好擀、尽量的擀薄擀大。

但其实小笼包的馅是它不同于其他包子的主要原因，这里我给题主分享一个配方，自己吃的话也足够了，猪腿肉夹心肉糜500g盐10g白砂糖18g味精4g葱姜水30g肉馅和皮冻的比率2:1。然后开始制作皮冻，买回猪腿肉或后背皮，将皮里面的肥膘刮出干净，清洗干净后切成小块，放入锅中用小火炖一个半小时（可以适当放入葱白段和姜片），烧成浓汁后过滤掉葱姜和肉皮，将汤汁放入冰箱冷却待用。