泡椒鸡杂没吃过不足以思考人生吃着干锅牛蛙，眼盯泡椒鸡杂。酸豆角鸡杂的用料酸豆角大蒜叶鸡胗野山椒豆瓣酱食用油盐生抽味精生姜新鲜红椒酸豆角鸡杂的做法步骤步骤1野山椒少量切碎；酸豆角适量，水清洗沥干，以免太酸影响口味，生姜切片；水中放醋洗干净鸡杂，切薄片或者深荔枝花刀，越小越薄为佳红椒切成丝步骤2鸡杂放生抽、盐、味精、生姜抓匀，腌制10分钟；步骤3锅里放宽油烧至七成热，倒入腌好的鸡杂过油，待鸡杂变色后沥出，这一步的目的是让鸡杂快速熟透，并且很脆嫩步骤4锅中放入多一点食用油，放豆瓣酱8克，待炸出红油后放入大蒜，生姜，炒出姜蒜香味，倒进酸豆角野山椒炒香；放入红椒丝配色，接着放鸡杂，盐味精，生抽适量，大火翻炒一分钟左右，起锅时撒大蒜叶，目的是为了留住大蒜叶的清香，放太早会炒烂，影响味道跟美观。
1、学正宗重庆江湖菜技术去哪里？
作为十几年的厨师给你点建议，从两个方面考虑，主要看你学习后以后是准备作什么，如果本身有餐饮底子，只想学重庆江湖菜，和你不懂餐饮想学习是两个概念。说下我的观点：如果你想以川菜作为以后吃饭的手艺，那我建议你先去你所在城市川菜馆学习一下，等学习的差不多了你就可以去重庆，因为你在当地学习时会积累厨师人脉，可以让你认识的人介绍你去重庆，这样找的店工资也高，也可以同时学习，一举两得，餐饮是循序渐进的来，不是一下就能学会的，
第二种情况就是你本身懂这个，或者本身是厨师，再或者你就想学重庆江湖菜的话，这样你有目的性，有两个方法其一：直接找重庆当地作的好的江湖菜馆，花钱学习，这个要看人家收学员才行，这种方法学习快，基本都是配方教学；其二：你懂餐饮，那就找你同行，介绍你去重庆江湖菜馆，基本大同小异，一看就会，实在不行你就辞职直接去重庆找工作，一边工作一边学习，也算是最好的方法了。
2、泡椒鸡杂怎么做？
泡椒鸡杂没吃过不足以思考人生吃着干锅牛蛙，眼盯泡椒鸡杂，抽两口中华，干掉啤酒两扎。老板，老板，壹周君大喊两声，再拍一盘黄瓜！——《如梦令宵夜》泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜，这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。
鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材，春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。爷爷奶奶那一辈的做法，鸡心剪开，冲掉里面的淤血，斜切成片；鸡胗片下硬皮，切成丝，脆嫩的部分改成梳子花刀，两样用黄酒、盐、胡椒粉、醋、干淀粉抓匀了，腌五分钟，
放醋一来是去腥，二来是使鸡胗变嫩。起油锅，鸡杂倒进去滑油，捞出，下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下鸡杂进去炒匀，最后放点芹菜段俏色，就可以出锅了。吃了以后觉得，比外边的好吃多了，味道鸡精都没放，只有泡椒本身的鲜辣酸味，也没那么咸，鸡胗每筷子都嚼得动。非常好，今天彻底还原老菜谱泡椒鸡杂主要食材：鸡胗、鸡心、鸡肝（各10个左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个主要配料：料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
制作方法1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；红泡椒斜着切丝，青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎，2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；3、大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml)，再沿炒锅边缘加入温水(100ml)，调入盐(剩余的3g)，放入姜丝，翻炒均匀。
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下，5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。记住重点：1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替，
