什么厨师知道做肠粉,现在做肠粉的利润怎样

肠粉里的馅料可以非常多元，你想吃什么就包f什么。粟粉和生粉；而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，肠粉浆是纯米浆做的，原生态食堂肠粉制作详细过程肠粉调浆的重要性，首先石墨肠粉第一次听不知是否石磨肠粉的变种，肠粉的皮很薄，白如雪，薄如纸，油光闪亮，一眼可以看到里面包了什么东西。

1、肠粉是用什么粉做的？

肠粉是米制品。肠粉虽然是米制品，不过确实形状很像猪肠子，所以在广东叫肠粉，倒是很像云南的一种类似的食物，不过云南因为它是卷起来的，所以叫“卷粉”，肠粉主要有两种：一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，是因为制作肠粉时用的工具不同。布拉肠粉是以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用黏米粉再添加澄面，粟粉和生粉；而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，肠粉浆是纯米浆做的。

肠粉的皮很薄，白如雪，薄如纸，油光闪亮，一眼可以看到里面包了什么东西，浇的汁一般都是先甜后咸，回味鲜美，所以别小看一个普通的肠粉，乖宝厨郎说一定要“够爽、够嫩、够滑”，爽滑和韧劲交融，才是最好。肠粉里的馅料可以非常多元，你想吃什么就包f什么，我常见的和我自已最爱吃的是包虾仁或者油条，前者有相互配合的香气，后者是质感上的对比。

不过不管哪一种，都比较考验你使筷子的功力，筷功不佳，最好吃猪肠粉，店家会给你切成小段，这样不会露怯，我一直都很信服中国传统小吃的功力，正是这份在平凡原料后的人文精神，认真的传承肠粉是广东人舌尖心上的最爱，精选的粉干米，清水浸泡后，散发着淡淡的清香，磨制成浆，再以滚水烫至成糊，轻轻摊匀蒸制，便洁白如雪、净薄如纸，食之顿觉爽滑鲜香，味美异常。

2、广东肠粉用什么米做才好？

原生态食堂肠粉制作详细过程肠粉调浆的重要性:网上很多肠粉做法的小视频,但大家看到的都是最后蒸肠粉过程,前面调浆、调汤汁等关键技术店家是不会让你看到的，其实,无论你是所谓的石磨肠粉磨浆,还是普通的肠粉勾兑调浆。适当的填加一些其它配料进去都是必须的,也许你不信,但这些都是真的因为这些直接关系到肠粉的口感，

也就是说,你吃到很好吃的肠粉,不是他蒸得好,而是他的浆调。广东肠粉调配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.盐3克7.鸡精3克备注:如果是磨浆的话把粘米粉换成要磨的陈年粘米就行了拌浆过程和注意事项：把粘米粉，生粉，面粉盐，鸡精放进不锈钢盘搅拌均匀———把花生油倒进不锈钢盘，用手充分搅拌———再倒水进去，水分三次次放进去，每次放水都要充分搅拌，最后得成品浆，

香油的制作花生油五斤沙姜100克，洋葱1个，生姜100克，大蒜20瓣，葱花100克，大葱2根，芹菜100克，八角5个，小茴香5克，香叶5克，丁香10颗，草果3个。花生油烧7成热，加入以上装备好的料，炸成金黄色捞出即可，香料要温水泡五分钟，肉馅制作将三分肥七分瘦的猪肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入葱花、盐、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、鸡粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根据当地口味，十三香量要少，然后加水搅拌均匀腌制一个小时以上，一斤肉加一两到二两水，看当天的天气。

肠粉专用汤汁制作备料：水7.5千克，水发香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美极鲜50克，猪骨高汤粉50克克、冰糖450克、盐50克，鸡粉75，味精125克，葱50克，红葱头50克，香芹50克，胡萝卜100克，姜50克，蒜米50克，长康芝麻调和油50克，特级香油10克，1：锅中放油，把配料抄至微黄，倒入水烧开2：把所有配料放进去，小火，煮十分钟3：最后把香油放进，搅拌下汤汁即可。

3、现在做肠粉的利润怎样？可以在哪学习制作肠粉的技术？

肠粉在广东还是很有市场的，其他外省我不清楚，在广州人们早上吃早餐，首先会想起吃碟肠粉，又快又卫生，利润还可以，但是会很辛苦，一碟肠粉用一勺米桨加一点肉碎，至少五元起步，所以利润很大，这也是为什么这两年广州开起了很多的肠粉店。而培训机构也很火爆，如果想学技术，建议不要去培训机构学习，找一家街边生意较好的，有招工的话是最好的。