陕西米线臊子怎么做,陕西户县的肉臊子是怎样做的

《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”中，鲁智深为金翠莲伸张正义拳打恶霸郑屠，分三次分别要十斤精瘦切做臊子，十斤实膘切做臊子，十斤寸软骨切做臊子，以此消耗郑屠的体力并激怒他，可见切臊子是耗费体力的活，也说明在宋代就有臊子这个称谓。先说臊子，什么是臊子。

1、陕西户县的肉臊子是怎样做的？

有幸回答！先说臊子，什么是臊子？具体来说是猪牛羊的肉丁。《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”中，鲁智深为金翠莲伸张正义拳打恶霸郑屠，分三次分别要十斤精瘦切做臊子，十斤实膘切做臊子，十斤寸软骨切做臊子，以此消耗郑屠的体力并激怒他，可见切臊子是耗费体力的活，也说明在宋代就有臊子这个称谓，

再来说户县臊子，户县臊子属于陕派臊子家族中的一员，但又不同于其他地方的臊子，它是户县软面、户县摆汤面的灵魂。因我本人就是户县籍，以下我来说说我做户县臊子的步骤和方法:主料:五花肉或后腿肉（瘦七肥三）辅料:生姜、大葱、食用油调味料:生抽、老抽、食盐、味精、醋香料:干辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、白蔻、良姜、白芷、香叶、草果（可以在超市购买多种香料复合的香料包）准备工作:1、将五花肉或后腿肉肥瘦分离，分别将肥瘦切成约1cm*1cm的肉丁2、将大葱切段，生姜切末3、烧一锅开水步骤:1、冷锅内倒入适量食用油，开火，油热下肥肉丁不断煸炒（注意温度不能过高，肥肉丁会爆出来），直至肥肉丁微黄，猪油从开始的浑浊转为清亮，这说明肥肉丁中的水分蒸发完了，

2、再加入瘦肉丁，不断煸炒，直至肉丁从红变白，再变为黄，油从浑浊转为清亮，这说明瘦肉丁中的水分蒸发完了。3、加入大葱段、姜末，继续煸炒，待出香味；再加香料，反复煸炒，直至出香味，再依次加入适量生抽、老抽、醋，继续煸炒，4、因为之前加的调味料、香料不断煸炒，肉的香味已经逸出，此时加入事先烧开的开水（多加点，淹没肉丁，一次加到位）。

5、大火烧开，持续约十分钟，转小火加锅盖继续烧，持续约四十分钟，6、加入适量食盐，再加入适量醋（开胃，利于保存）、老抽（上色），夹一粒品尝，根据个人喜好控制好颜色、咸淡、酸味。7、待肉软熟、收汁到肉丁位置，加入适量味精，即成，8、可用搪瓷或陶瓷制品盛装并加盖保存，取食时避免使用沾有其他食材的器具，以防变质、串味。

注意事项:1、食盐、醋可以多放一些，有利于保存，2、肥肉丁、瘦肉丁煸炒时，一定要让汁（也就是猪油）达到清亮的状态，这样肉中的水分会完全挤出。3、实际上做好的臊子不用冷藏，因为夏天一般成液态，猪油在上层隔绝空气；冬天一般成固态，猪油呈奶白色，

4、存放臊子时避免苍蝇、蚂蚁，以免变质。勤劳的祖先，发明了臊子的特殊制法，在那个没有冰箱的时代，既不同于腊肉、咸肉、腌肉、熏肉，又保持了肉的卤香味，可以边保存边食用长达半年以上，即使炎热的夏季也不会变质，确实非常的厉害！受条件所限，制作过程未能通过照片、视频展示，必然少了直观的感觉，望谅解，

2、牛肉臊子怎么炒好吃？

非常高兴邀请，“热爱生活，享受美食”我是【我的家常美味】作者，牛肉臊子是我们平时都爱吃的美食，再搭配面条，那真是口水一下子就流出来了......下面我来回答下关于牛肉臊子的做法：配料：牛肉，料酒食盐糖豆粉酱油油蒜葱姜做法：1.买回来的牛肉用清水泡40分钟去除血水，然后再切碎2.再倒入料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）3.准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以，葱姜蒜切碎备用4.油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉丁划散，大火翻炒一分钟5.再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；6..大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒，然后放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；7.一顿如果吃不完的话，可以装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点）8.面煮至八分熟，放入青菜烫一下断生捞出，舀两汤勺汤放入面碗中，将面与青菜放入，在面上浇些牛肉臊子。