地锅鸡这样做，一锅都不够吃。地锅鸡香辣酱调制地锅鸡香辣酱，==》【地锅鸡】技术总结1.地锅鸡可以选用公鸡或者三黄鸡，鸡肉质越老烧制时间就会越长，所以烧地锅鸡时间是因鸡而定，==》【地锅鸡】制作疑惑解答问，最后总结地锅鸡是山东、安徽、江苏等地地方特色美食，流行于全国，其中以江苏徐州的地锅鸡最为出名，想要地锅鸡做出来好吃就要选用新鲜的食材加上特制酱料，地锅鸡好不好吃就看酱料熬的好不好，最后就是火候的控制，要文火慢炖才香才入味。
1、地锅鸡怎么制作？
地锅鸡这样做，一锅都不够吃！！！地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧！！！首先先准备好以下所需的材料:2斤左右的土鸡一只（三黄鸡也行）香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个（根据个人口味添加）、香叶3-5片。
葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺，调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。配菜:香菇、木耳（根据个人口味添加）土豆切块洗干净备用，面粉半斤（做贴饼用）然后开始制作:1:先把鸡洗干净，切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用。2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味，
切记油不能太热。3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟，4:开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水（这里必须是开水）没入鸡块即可，这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜，然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。
2、临沂炒鸡怎么做比较好吃？
做法有很多，临沂属于山东省，距离枣庄比较近，枣庄大家应该都不陌生吧！小鬼子事件，不多说，现在来分享一下我的做法，首先准备半只鸡，（一只太多吃不了）剁成小块，洗净控净水份，起锅烧油（少许）把剁好的鸡放入锅中翻炒，炒到变色把鸡皮上的油炒出来为止，倒入盆中，在起锅烧少许油，葱姜蒜小米辣放入锅中爆香，在放郫县豆瓣酱，耗油，还想酱油，十三香，花椒油，搅拌一下，把鸡放入锅中翻炒均匀，在少许料酒，加适量的水，盐一定少放（因为耗油酱油豆瓣酱都是有咸淡的）盖上盖子中火大约30-40分钟，开锅放少许味园，大火收汁，出锅即可，少许香菜点缀，拿走不谢，
3、如何调制地锅鸡香辣酱？
地锅鸡是东北菜肴中最接地气的美味，独特的烹调方式，单品为王，一道菜完全可以撑得起一家店，地锅鸡选用一年生当年小鸡为主要食材，调配上特制的地锅酱，现场操作的方式很受食客喜欢。地锅鸡香辣酱调制地锅鸡香辣酱:准备食材调料:葱姜末，蒜蓉，食用油，海鲜酱2瓶，煲仔酱2瓶，蚝油300克，辣妹子酱100克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克等，
制作方法:锅上火加食用油烧热，下葱姜蒜蓉炒香，然后下入以上地锅酱食材调味料搅拌均匀，小火熬制出香味既成。此酱料很适合地锅鸡，地锅方肉甲鱼、帝锅海螺鸡、地锅鲍鱼牛仔肉等菜肴，口味特点:有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。香辣地锅鸡✍选用当年小鸡（2.5斤左右），去毛清洗干净，剁成大小适中的块，加盐，料酒，葱结和姜片腌制30分钟左右备用，
✍地锅上火烧热，加少许食用油，葱姜片炒香下剁好的鸡块，大火翻炒至断生，烹料酒继续翻炒，加地锅酱炒均，加少许清水，盐，味精，鸡粉，胡椒粉等加盖子，焖煮20左右分钟至成熟入味即可。特点:鲜咸微辣，很适合做单品推出，然后用拌菜辅助，完全可以撑起一家餐厅滴，本文原创文章，转载请注明出处，喜欢就收藏吧！有不同意见可以到下方评论区留言，我会第一时间回复您，再次感谢大家阅读，谢谢啦！。
