说到干净，那肯定是自己做，麻辣烫好不好吃高汤决定于好不好，我就是开店卖麻辣烫的，以下简约版教程送给你们1。二，剩汤重复熬，不卫生麻辣烫有清汤的，红汤，鸳鸯汤锅，跟火锅差不多，我刚出门时曾经在麻辣烫店里打工两个月，告诉你真实的情况，餐馆的食品肯定是不如家里卫生。
1、哪个品牌的麻辣烫好吃？
麻辣烫吃过最多的是杨国福和张亮，至少是这两年是这样，麻辣烫品牌做大了之后，我好像只认识杨国福和张亮了，已经记不起来，当初没有这两家店的时候，吃麻辣烫到底我是怎么吃的，难道我以前真的不爱吃麻辣烫吗？其实并不是，仔细想想，在杨国福和张亮之前，我还是有几家常去吃的麻辣烫店，味道完全和这两不一样，一直觉得杨国福和张亮大概是一家，味道差不多，这种汤底也猜不出到底是怎么来的，还不如像火锅那样的锅底呢，麻辣口味的。
按照题主的意思，我还必须得说是带品牌的麻辣烫店呢，苍蝇小馆就不说了，你们也不认识，味道嘛也还行，先说第一个，马路边边，人人都说这家店好吃，正宗的四川麻辣烫，最近这势头也很猛，味道自然是不用多说了，熟悉的大锑锅，标配麻辣锅底，除此之外，这里还有很多四川人爱吃的麻辣炝花甲、脑花、牛肉，十足爽辣过瘾。第二个就是我无意中吃到的一家，这家店好像和杨国福张亮类似，都属于加盟店，叫勾馋麻辣烫，
2、麻辣烫是否真的不卫生呢？
麻辣烫是否其的不卫生呢？我刚出门时曾经在麻辣烫店里打工两个月，告诉你真实的情况，餐馆的食品肯定是不如家里卫生。一，大部分菜洗得干净我打工这家麻辣串生意特别火爆，灶上有四个师傅切菜切肉，熬汤配菜，每天大概有五六十桌客人，清晨，我主要的工作是用竹签穿串串，穿完一样菜就放在保鲜冰柜里，每天有三十多个不同的菜品，有两个人洗菜，六个人穿，大部分的菜都洗得干净，只有折耳根买回来是干净的不用洗，直接一小坨一小坨的缠起来，煮的时候用竹签串起放在锅里煮，麻辣味飘香，闻着都是一种享受，吃后更是回味无穷。
二，剩汤重复熬，不卫生麻辣烫有清汤的，红汤，鸳鸯汤锅，跟火锅差不多，待客人吃完后，等到我们把剩下的汤锅端进后厨，发现了一个秘密，把所有客人吃过的剩汤都用一个大烧箕过滤，油汤全漏在一个大铁桶里，旁边有人专门守在门口，不准闲人进去，怕走漏消息。一天五六十桌人的剩汤过滤出来真不少，第二天，师傅又用猪大骨熬制新鲜的汤出来，和剩汤混在一起，再加一些添加剂，香料，大火再烧开，做成麻辣烫，等待客人来消费，
我曾经悄悄的问师傅，为什么要那样，买猪骨头花不了多少成本，师傅告诉我，不是为了节省成本，主要是有老汤在里面汤的味越熬越浓，味道才会越来越好。若是没有老汤在里面，全是新汤，味道就欠佳，我终于明白了，原来如此，自从我看了后厨的全部操作流程后，对麻辣烫没有食欲了，虽然味道好，但太不卫生了，每天那些残汤剩水，重复的熬，吃了不健康。
到了春节要放假时，全体工人团年吃麻辣烫，我真的吃得好少，没有以前那种狼吞虎咽了，春节后，老板娘打电活叫我，再也不去了，综上所述！是我在麻辣烫店打工真实所见，不知其它店是否这样的搡作，从那以后，我再也没在外面吃过麻辣烫了。若是想吃，自己就在家里弄，麻辣鲜香，卫生健康！图片来自网络！若是侵权联系作者删除！，
3、如何才能吃到一碗卫生、营养的麻辣烫？
说到干净，那肯定是自己做，麻辣烫好不好吃高汤决定于好不好，我就是开店卖麻辣烫的，以下简约版教程送给你们1:首先准备好各种蔬菜，各种鱼丸，肉丸子，2:高汤的制作，鸡架子，猪筒骨两斤洗干净，最好掉一下水，把血沫捞出来从小下锅，放是十斤水大火烧开转小火熬五六个小时，加盐75克即可3底料的制作姜:100克/白寇:4克花椒:5-6克小茴香:5-6克桂皮:4克八角:5克香叶:五六片豆豉辣椒段:75克，放入刚刚熬好的高汤中即可，再加入鸡油150克，牛油150克，鸡精6克3，牛油和鸡油的熬制夏天用凉水洗两次，去掉杂物，冬天则用温水，然后拧干水份，然后熬鸡油。
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