你好，据我所知，只要是连锁的石锅鱼，那个酱料包都是有添加剂的。石锅鱼是湘菜中的一道名菜，也称金福鱼，湘菜最大特色之一是以辣为主，石锅鱼也正是如此，因用花岗岩岩石凿成的双耳石锅将鱼放入其中烹制而得名，其做法也尤为独特，下面就简单为大家说一说石锅鱼的做法。
1、石锅鱼炒料配方是什么？
我来回答。你好，据我所知，只要是连锁的石锅鱼，那个酱料包都是有添加剂的，而且还不止三四种，尝过一次，凭直觉就会有四宝王，肉香王，乳化硅油等等。所以如果你要用于商用的话，那估计你只能去问加盟，这个绝对是商业机密，没人会知道，四过于发展到现在，已经远不是最初家常土菜那么简单了。各家为了好吃，不停地推陈出新，
石锅鱼早就不复当初的样子了。当然，如果你只是为了自己家里吃，我倒可以告诉你一个比较常用的酱料配方，勉强可以用，而且味道也很好吃，石锅鱼的家用炒料配方：准备猪油500克，鸡油300克，牛油200克。如果是成品的话直接混合，如果都是鲜货的话必须先下锅加姜片，花椒，白酒提料后过滤。郫县豆瓣100克，辣妹子酱100克，阿香婆酱50克，蒜蓉辣酱50克，
将这四种酱料混合。葱姜蒜切末，豆豉50克泡软，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，桂皮，白芷，山柰，砂仁，白蔻，香果下锅炒香后放入小钢磨中达成香料粉，每次只有50克。锅内油保持温度在4成，先下葱姜蒜末炒香，放入混合酱料翻炒，炒出红油后倒入白酒激香，转小火熬1个小时。如果发干的话可以加入适量清水，待锅内酱料粘稠后放入香料粉搅拌均匀即可。
2、石锅鱼怎么做好吃呢？
石锅鱼是湘菜中的一道名菜，也称金福鱼，因用花岗岩岩石凿成的双耳石锅将鱼放入其中烹制而得名。作为湘菜名菜，制作方法独特，其以辣椒为主的各种佐料和一些滋补药材进行烹制的方法更是使这道菜让人“垂涎欲滴”，石锅鱼的由来还有一段典故，传说清康熙年间，康熙皇帝微服下江南时途经湘江河畔，腹感饥饿，遇一小店遂进入用餐。
这间小店正是以做石锅鱼为长，康熙帝尝过这道菜以后，感觉味道鲜美无比，故而龙颜大悦，欣然提笔赐名金福鱼，湘菜最大特色之一是以辣为主，石锅鱼也正是如此。其做法也尤为独特，下面就简单为大家说一说石锅鱼的做法，首先要用牛骨和以加工好的姜、花椒、辣椒、蒜、豆瓣酱等辅料一起放入热石锅中，小火慢慢熬制几个小时成为高汤。
石锅鱼辅料:红辣椒、青花椒、豆母子、冰糖、盐、蒜、胡椒粉、花椒、味素、鸡精、火锅红油、菜油（熟）、老姜等，另外还可加入一些滋补的药材和香料，如藏红花、白寇、桔梗、香叶、鱼腥草、丁香、砂仁、木姜子等适量，将各种香料温水浸泡半个小时左右，石锅加入清水，文火煎制出药味，过滤掉料渣留汁备用。锅内入油烧热，放入姜蒜煸炒出香味，加入辣椒炒制出香味并出油，再放入其他辅料炒香，倒入高汤，药材香料汁。
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