法式西与裱花有什么区别,西点和法式甜点有什么区别

韩表的工具，各种型号的惠尔通裱花嘴，俄罗斯裱花嘴，转台，裱花钉等等。韩裱，通常用到的都是裱花手法，根据作品需要也有捏塑的手法，作为一个以翻糖出道的烘焙师，我给您从几个方面来分析一些翻糖和韩式裱花的区别，蛋糕裱花的奶油就是指一般的市面上的植物奶油和动物奶油，通过打发从而用以裱花，抹面装饰等。

1、韩式裱花和翻糖有什么区别？

您好，我是一名烘焙师，也是一个翻糖师。当时翻糖还没有被咱们国家大多数人熟知的时候，我搜索到世界上最美的蛋糕，出现了很多国外翻糖蛋糕作品，一下子被震撼了，毅然走上了翻糖的研修道路，作为一个以翻糖出道的烘焙师，我给您从几个方面来分析一些翻糖和韩式裱花的区别。一，从起源上的区别：翻糖起源于上个世纪的英国，开始是糖霜用于蛋糕装饰，澳大利亚人发明糖皮后，英国人引进并发扬光大，被用做皇室婚礼庆典蛋糕的制作，视为贵族的象征，

韩裱也就是韩式裱花是近几年迅速风靡的一种蛋糕装饰手法。据说是韩国主妇们创造出的新型裱花手法，她们在美式奶油霜裱花的基础上加以提炼，进行颜色搭配，演变成符合亚洲人审美的很精致的花卉，装裱在蛋糕上。二，从原料上的区别：翻糖的糖皮是以会和糖粉，糖浆，鱼胶片等基础原料按照一定的比例混合，根据需要制作出软糖皮，人偶糖皮，干佩斯等，

韩表用到的原料以奶油霜为主。用淡奶油混合黄油为基础，还有用白芸豆沙加黄油调制的方法，三，从工具上的区别：翻糖的工具很多的，各种型号的棒球刀，擀花棒，晾花架，不同类型的雕刻刀，硅胶垫，各种各样得到模具，花枝铁丝，最重要的是，做翻糖要有足够的空间啊，说不定你就有做大型作品的机会呢。韩表的工具，各种型号的惠尔通裱花嘴，俄罗斯裱花嘴，转台，裱花钉等等，

四，从工艺上的区别翻糖，融合捏塑，手绘，糖霜吊线，雕刻等等手法，可谓翻糖是一个全科，翻糖厉害的人，在美学这个领域都是高手。韩裱，通常用到的都是裱花手法，根据作品需要也有捏塑的手法，五，表现形式的区别：翻糖的可塑性极强，又耐高温，保质期较长，常被用于制作精致的庆典蛋糕，婚礼蛋糕，艺术蛋糕等等，翻糖可以做出逼真的花卉，栩栩如生的人偶，精致的糖霜作品等，翻糖在蛋糕上装饰效果，不仅仅是吃，他是蛋糕在艺术上生华。

2、西点和法式甜点有什么区别？

西点主要是指来源于欧美国家的点心，西点渊源于欧美地区，但因国家或民族的差异，其制作方法千变万化，即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法，因此，西点品种繁多，要全面了解西点品种概况，必须首先了解西点分类情况。按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心，按西点的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、精制小点心类和工艺造型类，这种分类概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类，此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中，由此可见，西点的范围更加宽泛，可以包括法式甜点。

3、蛋糕裱花用的奶油和奶油糖霜有哪些区别呢？

蛋糕裱花的奶油就是指一般的市面上的植物奶油和动物奶油，通过打发从而用以裱花，抹面装饰等！而奶油霜则是通过黄油加糖打发而成，主要用于裱花，翻糖蛋糕等！做过蛋糕的人应该都知道，植物奶油好打发，且稳定所以适合裱花，但由于近几年大家对健康方面的诉求，很多蛋糕店已经用动物奶油慢慢替换了植物奶油，动物奶油口感好但是却不稳定，不好打发和易化等缺点，不好用于蛋糕裱花装饰。

所以在一些特殊蛋糕上我们就需要用到奶油霜！其实淡奶油打发的奶油只是针对亚洲人的口味改良的，在欧美国家还是更喜欢奶油霜的！奶油霜具有极好的稳定性，但缺点是口感厚重，容易腻，所以不适合用于蛋糕的夹层，但是现在也有改良过的奶油霜，比如法式奶油霜和意式奶油霜，口感都比较轻盈，比较偏向亚洲人的口味。而且奶油霜多用于翻糖蛋糕的夹层，我们知道翻糖遇水容易化，而淡奶油中水含量太高，不适合用作翻糖。