比如川北凉粉、麻辣凉粉、开胃凉粉、伤心凉粉等。几种凉粉的制作基础配料大致差不多1，凉粉本身的制作要真材实料，我们一般都是采用四川的碗豆粉、洁白无杂质，凉粉是一款有很好知名度的川味小凉菜了，把晾凉的芥末放入切好的凉粉条中，接着放醋、少量的盐、豆瓣酱、韭菜花和香油充分的搅拌均匀，好吃不贵的凉粉就做好了。
1、哪里的凉粉好吃？
哪的凉粉我觉得都不如老家凉粉好吃，这或许是和生活环境和饮食习惯分不开吧。老家凉粉口感软糯，有韧劲，吃到嘴里滑爽、可口，越吃越想吃，小时候，自己不会做的时候，只能赶集的时候才能吃到，偶尔有推车走街串巷叫卖的。老家凉粉都是用碗做出来的，所以都是一坨一坨，我记不清一坨多少钱？但是它的味道深深印在了我的脑海，
老家凉粉调料也是很特别，里面有醋、盐、韭菜花、豆瓣酱、芥末这几种调料缺一不可，味道才是最正宗的。小面我就详细介绍一下我们老家最地道的凉粉做法吧，红薯凉粉制作方法：1.红薯淀粉和水充分搅拌均匀，淀粉和水的比例基本上是1：5左右，浸泡3个小时以上。2.起锅烧火，倒入搅拌均匀的红薯淀粉，不间断的进行翻炒，受温度的影响，出现了透明的块状物，
3.等所有的水淀粉受热成透明粘稠至熟后，把红薯粉捞出放于碗内，每个不需要太满，磨平后晾凉。4.待凉粉放凉后，放入凉白开水内，浸泡，食用时，捞出切长条放入碗中。5芥末放入碗内，倒数开水，使芥末烫熟，老家一般都放于灶台旁边盖盖焖熟。6.把晾凉的芥末放入切好的凉粉条中，接着放醋、少量的盐、豆瓣酱、韭菜花和香油充分的搅拌均匀，好吃不贵的凉粉就做好了，
2、正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少？为什么取名为“伤心”？
凉粉是一款有很好知名度的川味小凉菜了。比如川北凉粉、麻辣凉粉、开胃凉粉、伤心凉粉等，近年来，尤以“伤心凉粉”更为出尽风头。其实几种凉粉的制作基础配料大致差不多1，凉粉本身的制作要真材实料，我们一般都是采用四川的碗豆粉、洁白无杂质，2，就是制作工艺、粉水比例、熬制温度。3，调味料的制作，一般有麻辣和怪味两种调味方法。
凉粉做法确实非常的简单，只要你有锅和淀粉就能做，淀粉的选择无非就是3种：土豆淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉，3种做法一样，口感其实都不差，看你自己有什么和你自己喜欢哪一种，我今天分享的是土豆淀粉，我家里目前就有这个，废话不多说直接上视频，非常的简单易学，喜欢的可以试试。{!--PGC_VIDEO:{\
3、伤心凉粉怎么做好吃够味？
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