咸水卤味怎么做,金陵咸水鸭怎么做

南京咸水鸭虽好，鸭肉不像鸡肉般好处理，相当考验厨艺，想要烹饪得爽嫩，则需要掌握菜式的个中窍门，尤其像南京咸水鸭这种没有过多调料衬托的菜式，烹饪好吃更是不容易，为此，鹿小厨请教了一位开私房菜懂得烹饪南京咸水鸭的师傅，掌握了一些门路，主要是三个窍门，才得以懂得烹饪这到南京名菜。

1、金陵咸水鸭怎么做？

大家好，我是爱分享美食的鹿小美食，本期让鹿小厨回答你的问题是：“金陵咸水鸭怎么做？”以下是鹿小美食对这个问题的原创回答。每到初秋，天干物燥容易上火燥热，对于肉类的选择，更倾向鲜嫩的鸭肉，鸭肉主以水产为食，肉质鲜甜滋润，营养与鸡肉相仿，却比鸡肉爽嫩美味，价格却比猪肉还便宜，含有丰富的蛋白质，B族维生素以及矿物质元素，脂肪含量虽然高，但比例则相当平稳而优质，更容易让人体所吸收利用，减肥吃鸭肉的效果比鸡肉猪肉还好呢！而且鸭肉烹饪的菜式更是美味，焖制、烘烤、炖汤无一都能衬托鸭肉的滋润鲜爽，名菜还不少哦，比如烤鸭，酱板鸭，香酥鸭等都能代表一方特色美食，而本期鹿小厨为大家带来的特色美食是：“南京盐水鸭”，

南京是一个少有主以鸭肉为主食的城市，其中最出名的就是咸水鸭，别名也叫桂花鸭，甚至是中国地理标志的一道特色美食，以咸香爽嫩，酥爽不油腻，清新有营养为特点，没有过多的重味调料，直接体现鸭肉的原汁原味，超级好吃！南京咸水鸭虽好，鸭肉不像鸡肉般好处理，相当考验厨艺，想要烹饪得爽嫩，则需要掌握菜式的个中窍门，尤其像南京咸水鸭这种没有过多调料衬托的菜式，烹饪好吃更是不容易，为此，鹿小厨请教了一位开私房菜懂得烹饪南京咸水鸭的师傅，掌握了一些门路，主要是三个窍门，才得以懂得烹饪这到南京名菜。

2、咸水卤料怎么不让他变黑？

无论是什么卤水，如果你想让它的颜色不发黑的话，那就是不上色，而且尽量选择没有颜色的香辛料，但是通常香辛料都是带有颜色的，特别是咸水卤或者说盐水卤之类的，等于是白切。一般他要求的产品卖相就是皮白，其实操作起来也很简单的，只要我们在卤制之前，特别是新配的卤料，可以用开水预煮几分钟，或者用温水浸泡10-20分钟，就可以有效的去除大部分颜色。