怎么做的厨师,当厨师有什么样的要求

当我从厨师学校出来，来到酒店实习的时候，向里面的师傅多次询问，“学厨师最重要的是什么”。多年的厨师之路，我深深体会到，这确实是作为厨师最重要的要求，厨师就得从基础开始，万丈高楼平地起，从基本的打杂学起，其中包括荤蔬菜的初加工，切配，一直到上灶，配点，蒸锅，样样要学，还有面点制作，干货发放，干货保管，四季疏菜的出产时间和地域，这些东西一定要知道和了解，只有在这种不断努力和坚持中才能做一名合格的厨师，再在这种前题下不断努力向上才能做到一名合格的厨师，本人从厨四十多年，到现在为止还在不断学习，在网上观看人家的视频操作，去学人之长，来补自己所短，只有这样才能更好的提升自己，希望每个厨师一定要把每一道菜品和点心做到和人品一样，如果你人品不行那么你做出的菜品一定不会好到那里去，其中奥妙自己只有在不断努力的工作中才能领悟，谢谢的提问者，在当今厨师里有多少人是滥竽充数之人，望这些人能引起注意，今天你不珍惜这工作，那么明天你将为工作而烦恼。

1、当厨师有什么样的要求？

当厨师，首先就得有良知。当我从厨师学校出来，来到酒店实习的时候，向里面的师傅多次询问，“学厨师最重要的是什么”？希望能够得到一个回答，使我在学徒的路上，找到一条捷径，回答是各种各样，然而不同的回答却有一个共同的观点，当厨师，最重要的就是要讲良心。多年的厨师之路，我深深体会到，这确实是作为厨师最重要的要求，

这就是职业道德，作为厨师必须得尊守。想一想，这是别人从口里吃进去的东西，你在做的时候人家又看不到，所以，只能凭你的天地良心，对他人负责，对他人的健康负责，尊重自己的职业，尊重他人的尊严。不管你炒菜的水平怎么样，不管你做出来的菜味道怎么样，只要符合营养健康，没人有理由说你，至于味道咋样，那都是公说公有理婆说婆有理的问题。

作为厨师，不仅要能吃苦耐劳，而且还要性格温顺，吃苦耐劳，大家都能理解。在厨房里，温度高，炒起菜来工作强度比较大，一个师傅往往是招呼两口锅灶，忙起来喝口水的时间都没有。端起菜来，再烫也端，手臂被油水烫起了泡，也要先把菜炒好，到过酒店厨房看过的都知道。如此超强度的工作，再加上每天面对炉灶的猛火，这让大多数的厨师变得脾气火爆。

凡是在饭店工作过的，都能深深的体会到厨师这一特点，所以厨师性格温顺也很重要。否则，他就不能坚守底线，认真做好自己的厨师工作，精于计算，掌控好成本。浪费是餐饮业造成亏损的最重要的原因，各种食材价格越来越贵，特别是一些调料，钱又花了，在碗里又看不到分量。作为厨师，要懂得，自己每用到的一点材料，都要有它的实际意义和价值，

而且最好能看得到，得到他人认可。比如炒莱中放辣椒面和辣椒节，同样是为了辣，但一个撑了碗，一个花了钱不见份量，不得随意浪费，真正做到物尽其用。要熟悉各种食材的特点和用法，及采购渠道和价格，熟悉厨房各种设备的作用和用法。与时俱进，不断创新，通过各种渠道，了解餐饮业发展的趋势。考察市场需求，不断创新菜肴品种和营销手段，做到与时代发展趋势不脱节，

2、你知道厨师是怎样工作的吗？

工作很辛苦。吃的是剩下的料头，白菜，土豆，什么才便宜就吃什么，大多数食素，肉很少吃，早上很清的稀饭，咸菜，馒头。中午米饭，白菜，晚上面条。工作，很忙碌，吃完饭准备饭菜，中午有酒席时忙的不亦乐乎，再来几座散客，犹如打仗一样，一个人当两个人用。中午节假日不下班，值班的不用下班，生意好的常经常加班，没有加班工资。

每天最少十个小时，加班，节假日就不好说，五一，十一，腊月，员工凑死了，太忙了，休假最多有六天的非常少，大多四天假，也有两天假的，还是半天一休，不让连休。周六日，节假日，更不用提修休假，丧婚嫁娶又不给休假，工资，不是很高，拿高工资的也有，就像雷锋少，大多不高，份工作，炒菜，凉菜，面案，打荷，水台，一厨二厨三厨，都不一样。

3、怎样才能做好一个合格的厨师或厨师长？

首先要端正自己的态度，做菜这个领域真的是学无止境，你有你拿手的菜，他有他擅长的菜，所以不能一概而论，同样的一道菜给你一个人炒，炒出来两道菜的味道不一定是一样的，所以说，主要还是要用心，用心去做好，把它做到极致加入两个厨师走到一起同时炒二十道一样的菜，不管你有多牛逼，对方必定会有那么一两道菜胜过你。所以虚心接受别人的点评就是对自己的进步，不要以为自己有多牛逼，比你牛逼的人大有人在，不要一副高高在上的姿态，这样你就进步很艰难。