做盐水鸭哪里学,南京盐水鸭的做法是什么

一般做盐水鸭建议用2到3个月的嫩鸭子，它们本来腥气就不重。鸭子要提前浸泡去除血水腥气，做盐水鸭可不能焯水啊，不然味道就腌不进去了，预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了，解释完了盐水鸭好吃的关键，那么下面我们就分享一下具体做法，大家弄整个鸭子有点麻烦的话，可以在家自己做几个鸭腿吃，也是很不错的哦。

1、求盐水鸭的做法大全？

盐水鸭的做法很多种，家家的做法都不太一样，下面就简单的介绍一下盐水鸭的家常做法：1、锅内加入海盐、八角、花椒，炒热。2、鸭子提前收拾干净，晾干水分，上面刚炒好的海盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时，3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料如八角，花椒，白芷，白蔻，草果等，都适量即可。

手动加热烧开后用小火加热10分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉，4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于两个小时。5、将浸泡腌制后的鸭子放在通风处，风干2小时，6、锅内倒入水烧开，将风干后将鸭子腹腔内塞上一个八角，一根葱，一块姜。然后放入锅中卤制，一定要最小火，不能沸腾，闷制30分钟，

2、南京盐水鸭的做法是什么？

我有好几个朋友都是在南京上的大学，每次跟他们一起吃饭聊天，他们最怀念的就是南京的盐水鸭了。盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭，其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。

那么【盐水鸭怎么做最好吃？】首先盐水鸭的名字看着很直白，但它的做法可不是字面上的“盐水煮鸭子”那么简单的，它的做法有一点类似于白切鸡，这两者都不是大火烹煮熟的，盐水鸭可以说是用微小火慢慢焐熟的。其次鸭子的烹饪要先炒盐腌渍，然后再清卤浸泡，最后才能入锅烹熟，这样的方式有利于保持鸭肉内的肉汁，避免高温烹煮对于卖相和风味的破坏，做出来的鸭子才鲜嫩够味。

解释完了盐水鸭好吃的关键，那么下面我们就分享一下具体做法，大家弄整个鸭子有点麻烦的话，可以在家自己做几个鸭腿吃，也是很不错的哦！——盐水鸭——【准备材料】：鸭子1只（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙，【制作步骤】：①收拾鸭子：首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水；②制作花椒盐：炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味，盐的颜色变深就可以盛出备用了；③制作清卤水：锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的辛香料渣都过虑掉，卤水备用；④腌鸭子：预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。

将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时（夏天1小时，冬天2到3小时），干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。⑤煨煮鸭子：取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸，

将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。【盐水鸭的相关解疑内容】：1、“一定要将清卤水中的辛香料都过滤掉才能用吗？”答：最好是这样操作，不然的话在浸卤的时候鸭子有些部位难免会贴着那些辛香料，这就会导致料味过重，从而遮盖住鸭肉的鲜香。