凉拌卤菜用什么油好吃,凉菜用的三合油怎么调

万能三合油用到的红油是什么油。，.万能三合油里面加到的红油是辣椒红油，你可以直接买现成的辣椒红油，也可以用热油烫辣椒面来制作红油，2种做法虽然在外观上没有多少区别，但是在香味以及味道上，后者现做的会鲜香诱人许多，并且现做的辣椒红油也更让人放心，所以推荐自制红油调配为佳。

1、凉拌菜用什么香油更香，香味持久？

你好！很高兴回答这个问题，凉拌菜自然是用白芝麻自己加工磨出来的香油是最香的，且纯芝麻磨的香油没有任何添加勾兑，自然香味也会更持久的。我的老家在豫东，家乡菜大多都是以凉拌菜为主，我记得小时候我们家吃的香油，都是自己家种的芝麻，用邻居家的磨油机给磨出来的，那个香油真的是香气扑鼻，而且每次妈妈做凉拌菜，都不是像我们现在这样拿着香油瓶往外倒的，而是用一双专用筷子，往瓶子里面蘸一下，筷子上沾着少许的几滴香油快速的滴入凉拌菜的盘中，调拌几下就可以食用了，记忆中的凉拌菜真的是香油味浓郁，吃起来特别好吃，

现在人们的生活都好了，尤其是长大以后离开家，在外面打拼，再吃凉拌菜都是买的超市里面的成品香油，每次做凉拌菜都是往盆里倒香油，感觉不到那种纯芝麻磨的香油味了，所以说，如果自己家有那个条件的话，香油还是自己磨的好，或者是自己买芝麻，用人家的机器加工现场磨制，给人家个加工费就可以了。【香油简介】香油，别称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油，

2、凉菜用的三合油怎么调？

凉菜用的三合油怎么调？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“三合油”如果就从字面上理解，其实并没有一个恒定的标准，不同的菜系，不同的厨师，使用的三合油都不尽相同，并且三合油本身也不只是局限在凉菜当中使用，在其他炒菜、煮菜、油炸菜，甚至海鲜火锅内，都可以使用到三合油。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看，

“三合油”——指的是用3种食材所制作的调味油或调味油水，一般在凉菜、炒菜当中使用较多，目前三合油一般是由酱油、香油、香醋三料混合调配的调味油水，主要用于凉拌菜当中使用，下面麟大官人就给大家分享3种比较常见且非常好用的三合油做法，食材步骤均列举详细，欢迎大家收藏学习制作。第一种：【家常三合油——简易做法】——主要用于家常凉拌菜【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油适量【配料】：大蒜适量【单位】：1汤匙=15毫升=15克——【开始制作】——①：先取一干净碗，依次加入生抽5汤匙、香醋1汤匙、香油1汤匙搅拌均匀，备用，

②：将大蒜拍松去皮，再改刀剁成细蒜末，加入到之前拌好的酱汁内，家常简易三合油即成。（Tips：调料的比例注意一下，生抽：香醋：香油=5:1:1），第二种：【家常万能三合油——多用做法】——适用于家常凉拌菜、炒菜、蘸碟【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油、花椒油、红油【配料】：大蒜适量【单位】：1汤匙=15毫升=15克——【开始制作】——①：先取一干净小碗，依次加入生抽2汤匙、香醋2汤匙、红油2汤匙、香油半汤匙、花椒油半汤匙搅拌均匀，备用。

②：将大蒜拍松去皮，改刀剁成细蒜末，加入到调好的酱汁内，家常瓦能三合油即成，（Tips：调配的比例注意一下，生抽：香醋：红油：香油：花椒油=4:4:4:1:1）。【高级三合油——大厨特制做法】——主要用于高级酒楼油炸各类肉类、鱼类、海鲜类，同时也可用于凉拌菜、炒菜、煮菜等【主料】：鸡油、豆油、猪油适量【配料】：生姜1块、胡萝卜1小块、葱3根、芹菜2根、香菜1小把——【开始制作】——①：先将配料全部洗净改刀切成小段、小粒，备用，

②：起锅烧热，下入鸡油400毫升、豆油400毫升、猪油400毫升搅拌均匀，中火热至5成热。③：先下入生姜碎炸出香味，然后下入胡萝卜炸入胡萝卜素营养和红色色泽亮色，之后下入葱段、芹菜段、香菜碎，搅拌至完全炸香均匀变色，关火用滤网滤出炸油，三合油即成，（Tips：注意比例，鸡油：豆油：猪油=1:1:1）。