太原豆腐脑为什么好吃,太原哪里的老豆腐好吃

老豆腐也算是太原的传统小吃之一了，太原的老豆腐比较有自己特色，全国大多数地方都叫豆腐脑，太原的叫老豆腐，当然，还是略有区别的，比如晋南-西安一带的豆腐脑是豆腐多，粉汤少，而太原的则是粉汤很多。你问太原哪里的老豆腐好吃，这可太多了，在中心城区，几乎每个街区都有那么一两家好吃的老豆腐。

1、太原哪里的老豆腐好吃？

老豆腐也算是太原的传统小吃之一了，太原的老豆腐比较有自己特色，全国大多数地方都叫豆腐脑，太原的叫老豆腐，当然，还是略有区别的，比如晋南-西安一带的豆腐脑是豆腐多，粉汤少，而太原的则是粉汤很多。说起太原的老豆腐，你这么一问，我恍惚间想到了上世纪八九十年代，那时候的太原早点，老豆腐绝对是最常见的，但对比现在，那时候很奇怪，有两种叫法，豆腐脑就是白豆腐，没有粉汤，价格似乎便宜一些，人们上点韭花就吃了。

还有个叫法是老豆腐，也就是和现在一样的豆腐脑 粉汤的形式，还依稀记得以前吃老豆腐，大家都要随口说一句“两样儿”，意思就是要带粉汤的，可现在，全城的老豆腐都统一“进化”了，标配“两样儿”，还有，那时候管油条叫麻叶，这是太原独有的，我去运城都叫麻叶，人家听不懂，可现在太原人也都叫成油条了，被通化了？哎，这种记忆估计年青一代是不会有的，一不小心就暴露了年龄。

和过去还有个区别，上世纪的太原，哪有老豆腐当晚饭的啊，全是早上吃，在我印象里，老豆腐就一直一直是早点的，可是现在，不光是早上，傍晚时分，哪哪都是坐个小桌吃老豆腐油条的。也许是人们注重减肥晚上不想吃大饭，吃点小吃不饿就行，又或者是人们油水大吃腻了，看到这老豆腐，恰似一股清流，搞不懂了，总之虽然还是叫老豆腐，但和以前的吃法、习惯都有明显改变了。

而在十几年前，有那么一阵子，加榨菜的西安老豆腐在太原挺流行，大多都是推着小车卖，现在也不怎么见了，你问太原哪里的老豆腐好吃，这可太多了，在中心城区，几乎每个街区都有那么一两家好吃的老豆腐。而要在中环以外，就不那么容易找了，拿我为例，我觉得我家对面的老豆腐就很好吃，在整个桃园也算有名的，和旁边的吕师傅鸡蛋灌饼也是同一家，儿子和媳妇做灌饼，母亲做老豆腐，不过他家的灌饼和老豆腐在太原算偏贵的。

2、太原的什么东西比较好吃？

这年头，如果非要把一种美食禁锢于本土，基本上是一件不可能的事：九百六十万平方公里的土地，美食流行之风一季刮来又一季，在太原街头，您尽可以吃到陕西的面皮、重庆的火锅、四川的水煮鱼、湖北的大鱼头其味道不敢说绝对正宗，但一定对得起食客挑剔的味蕾——于美食而言，好吃的即是全国的。因此，如果只从“东西”这个角度来回答本题，那么我认为，只要是大众认可的好吃的东西，在太原基本都能找到，

如果非要强调“太原”的本土性，那么从我个人口味这一角度而言，网络上流传较广的太原本土吃食很多对我来说，并不是最好吃的。或者可以这样说，对于这些所谓的本土美食来说，情怀重要程度，要远大于食物本身，这其中的代表，莫过于头脑了。如果是面食代表山西，那么能代表太原的，则非头脑莫属，这种食物，除了太原城，便再难寻其踪迹。

“头脑”是太原特有的一种清真小吃，为汤状食品，在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪，品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。看到这里重点来了：初尝此味的食客可能会觉得难以接受，因为，没有盐，没有盐，没有盐！但对于深谙此中之妙的老食客来说，那可是味美可口，越吃越香，

头脑不但能益气调元，滋补虚损，活血健胃，而且还具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市，正经的老太原，都是在常去的馆子买一张月票，喝整个冬天，太原打卤面，这种太原主妇必备的手艺，不但是日常午餐主食，又是红白事上的必备，在太原，无论街头巷尾最简陋的餐馆，还是金碧辉煌的高级酒店，打卤面水平都是一项重要的考量项目，由此可见太原人对打卤面的喜爱。