酱板鸭怎么制作,酱板鸭的制作过程有哪些呢

他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也传到了今天，我先开介绍一下酱板鸭的历史起源，以上只是酱板鸭制作方法之一，方法不一样做出来的口味不一样，他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋（松花蛋的前身），谁吃了都说好。

1、酱板鸭的制作过程有哪些呢？

你好，我是美食作者@戈咯里厨房从业工作十余年，现在单位食堂工作。酱板鸭的制作过程有哪些？我先开介绍一下酱板鸭的历史起源，酱板鸭起源楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺高超，经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王和内臣外宾的喜爱。石纠家住宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的老母独自生活，一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起；石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转；乡亲们又捎信到宫中，将事情告诉了石纠。

石纠是个孝子，他闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲，对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他一一上门酬谢。为怕母亲再发生意外，石纠从此再不敢离家，石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋（松花蛋的前身），谁吃了都说好，

弄到集市上去卖，很受欢迎，还能卖得好价钱。自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降，于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王，楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不绝口。

他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫，石纠领着乡亲们，靠着生产贡品致了富。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也传到了今天，酱板鸭制作一：选鸭鸭子以没有生蛋、没有褪毛，越肥越好。二：腌制①褪毛去内脏，去掉翅尖和鸭脚，洗净准备抹盐。②将盐均匀抹在鸭子全身，鸭脖子伤口也要灌入盐抹均匀，

反复抹揉，让鸭子全身各个部位。③将抹好早的鸭子放入缸中腌制12小时，提起鸭子让盐水全部流出。然后再次放入缸中腌制8小时，然后提出沥干盐水，④在鸭子身上抹上五香粉、肖亚酸、花椒粉，白糖、辣椒粉，均匀抹在鸭子全身，放入缸内腌制十小时。烤制使用稻草和谷壳，烟熏至金黄色即可，以上只是酱板鸭制作方法之一，方法不一样做出来的口味不一样。

2、好想吃酱板鸭，请问在家如何制作呢？

很高兴能回答你提出的问题！云南是高原地区，所以调味品异常丰富，特有的香茅草，香蓼草，草果，香菇，香椿籽等香料引入菜式和卤味中为云南的卤味增加了太多的诱人之感！这是云南的“锅烧鸭子\