豆腐脑里的面筋怎么做,豆腐脑制作流程是怎样的

『鲜，辣，香』美味营养《豆腐脑》1.干黄豆泡发一夜放入商用豆浆机加水（一斤黄豆大概6到7斤水）打成豆浆，然后过滤掉豆浆里的豆渣，这样做出来的豆腐脑才会润滑细腻。榨菜丝，虾皮，香菇，香菜或小葱，炒好的肉末，生抽，味精，或鲜汤汁，喜欢吃辣的可以放辣椒油，也可放糖直接吃，总之看个人口味想怎么吃就怎么吃。

1、豆腐脑的浇汁是怎么做的？

豆腐脑浇汁的做法：干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末，生姜洗净，去皮，同样切成末。锅中放入适量的油，油热后放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的时候，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味），再次烧开，淋入少许香油即可，

2、商用的胡辣汤，豆腐脑制作流程是怎样的？

《胡辣汤》1.胡辣汤好不好喝关键要有一锅好汤（老母鸡或筒子骨或牛骨头）不过现在好多商家为了节约成本好多都是用香精。2.主料一般都有：鸡丝，木耳丝，粉条，千张丝，金针菇，香菇丝，花生米，牛肉丁或羊肉（地方不同用料也不一样）3.辅料：面粉，盐，味精，胡椒粉，辣椒粉和各种香料（八角，花椒，桂皮，香叶，丁香配好比例大碎），还有生抽老抽调色，

4.将熬好的骨头汤煮开，放入所有主料和调味料，然后面粉用水稀释成面糊状，最后顺着锅边慢慢倒入边倒边搅拌稀稠度自己掌握（注：锅开后倒入面糊）。『鲜，辣，香』美味营养《豆腐脑》1.干黄豆泡发一夜放入商用豆浆机加水（一斤黄豆大概6到7斤水）打成豆浆，然后过滤掉豆浆里的豆渣，这样做出来的豆腐脑才会润滑细腻，2.将打好的豆浆烧开去掉浮沫倒入保温桶中，然后将葡萄糖酸内脂用水稀释混合均匀（10斤豆汁6克内脂）放多太老放少成不了型，自己还要多实验因为黄豆和水的比例自己大豆质量也有关系。

3.等到豆浆冷却到85°C时，快速倒入内脂迅速搅匀（注：这两部一定要快）盖上盖子静止15分钟，中途不能看不能搅动否则花不成型，4.准备自己喜欢的调味料配料如：榨菜丝，虾皮，香菇，香菜或小葱，炒好的肉末，生抽，味精，或鲜汤汁，喜欢吃辣的可以放辣椒油，也可放糖直接吃，总之看个人口味想怎么吃就怎么吃。谢谢。