看过《舌尖上的中国》的朋友应该对泉州的牛肉羹不会陌生，下面我就给大家简单介绍下泉州牛肉羹的特色，还有泉州好吃的牛肉羹店推荐。宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。
1、泉州好吃的牛肉羹在哪里？
牛肉羹是泉州的特色小吃，泉州人特爱吃牛肉，基本每条街都可以看到牛肉小吃店，论数量，泉州可以说是福建省内最多的了。看过《舌尖上的中国》的朋友应该对泉州的牛肉羹不会陌生，下面我就给大家简单介绍下泉州牛肉羹的特色，还有泉州好吃的牛肉羹店推荐，牛肉羹有软羹和硬羹之分，其区别就是牛肉是剁碎的还是切片的，剁碎的是软羹，而切片的就是硬羹。
正宗的泉州牛肉羹属于软羹，软羹的做法很讲究，需手工将精牛肉经过反复的敲打和搅拌，在过程中再加入地瓜粉、酱油等调料，然后将弄好的牛肉放入调好的牛骨汤中，接着撒些葱末跟姜丝，这样一碗牛肉羹就完成了。之所以要手工做呢，是因为这样才能保证牛肉羹的原汁原味，而且口感才会更Q弹，泉州人来牛肉店最经典的吃法就是，点一碗咸饭和一块牛排，再配上一碗牛肉羹，这样就是一餐了。
简单又美味，下面给你介绍一家泉州老字号的牛肉店，叫“好成财牛排馆”,地址在泉州市鲤城区涂门街221。在泉州关帝庙的对面，不清楚的朋友可以根据这个去找，就是这家入选了《舌尖上的中国》成为拍摄地点。这家不止牛肉羹好吃，其他的如牛排、牛杂和牛肉圆汤也都很棒，其他几家牛肉店的牛肉羹也都挺好吃的，也是泉州的老字号，如群众牛肉小点（这家只卖牛肉羹，海蛎煎还有烧肉粽）、东兴牛肉店还有远芳小笼包。
2、泉州哪里有好吃的潮汕牛肉火锅？
潮汕的牛肉火锅国内闻名，去潮汕你如果不尝试一下估计会虚妄此行，那么如果你没去潮汕，在泉州哪里可以吃到比较不错的潮汕火锅呢？首先来说说这个潮汕的牛肉火锅是怎么做，牛肉火锅的锅底一般用清水或者牛骨汤，有别于一般火锅底的红辣香麻，用清水也是为了其更加原汁原味，更加能感受到牛肉本身的滋味。并且潮汕的牛肉火锅也比较讲究牛身上不同部位的肉的质感以及吃法，都是有自己的一套的，
先来推荐一家田安路的“汕头八合里海记牛肉店”，这家店大家想必不会陌生，连锁店还是比较多的，人均价位大概是80几元，丰俭由人就是了，推荐菜五花趾，吊龙伴，匙柄肉，手打牛肉丸等，他们家的牛肉挺好吃的，建议可以多点肉品。接下来推荐美食街对面天都广场的“潮州鲜牛肉火锅”，人均大概70元左右，吊龙肉，嫩肉，嫩牛肉，牛肚，五花腱子肉等都可以选择，
另外推荐一家开在南俊路的“古乐牛香牛杂火锅”，估计大家经过常常会看到，人气还是挺旺的，偶尔还要排队。有朋友推荐过，说这家还不错，个人还未尝试过，牛杂，肥牛，牛肉丸等都还可以，牛舌也可以尝试下。最后推荐一家东海那边的一家叫做“牛品会鲜活牛肉火锅”的店，新鲜牛肉丸还是挺不错的，滑嫩有嚼劲，价格人均大概70几元左右，主推荐也是吊龙、雪花、嫩肉、胸口捞等肉质，主打牛为招牌的潮汕火锅，所以肉肯定做的比较出彩，
3、泉州牛肉羹怎么做？
优岳答题不偏不倚敬请关注在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩，汤色清香，分软羹和浓羹，泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主，宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。
泉州牛肉羹①选当地黄牛的后腿肉，去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅。
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