饼夹肉的肉怎么卤,内夹馍的肉怎么煮

今天分享的肉夹饼的饼的这种做法，是用发面做的，而且用这种方法做出的饼，特点是空间大，可以多夹一些食材，吃起来更过瘾。你好，你问的应该是肉夹馍的肉怎么煮吧，虽然肉夹馍的字面的意思是肉里夹馍，但谁也不会这样理解，如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果。

1、内夹馍的肉怎么煮？

你好，你问的应该是肉夹馍的肉怎么煮吧！陕西肉夹馍是全国闻名的，很多外地游客都会慕名而来，亲自品尝这肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的肉夹馍！西安唯典小吃培训中心的小编就给大家讲讲这其中的卤肉是怎么做出来的！1.生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好，对于卤料配比，可能存在一个误区：觉得种类越多，效果越好。

卤肉基本要求：主味突出、色泽红亮、香卤味浓、肥而不腻、瘦而不柴，建议：依据当地人的口味或习惯，对卤料种类及配比，适当添加或减少，都是可以的。2.将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包，放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。3.将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用，食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加。

将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色，4.炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。炉子开小火，冷锅冷油(少量油，油和糖的比例为1:10)，下冰糖，不断翻炒，冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆，且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。特别提醒:糖浆起泡加开水时，会有一个飞溅的过程，此时务必小心，人尽量离锅远一些，以免烫伤，

糖浆的温度可是比油温更高的。5.炒好的糖色效果，颜色是红中透亮的酱红色，味道是甜中带一点点微微的焦苦。介于甜与苦之间吧，若只是甜，说明炒嫩了;若只是苦，就说明炒老了。切记:炒老了的糖色是不可以用的，若实在把握不好，就守着“宁可嫩不可老”的原则就行。但有一点，过嫩就表示可能过甜，注意用量，6.要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块。

将肉块入冷水锅大火焯水5分钟，祛除血水腥味，捞出放入冷水盆中，洗净沥干。7.将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可;然后倒入炒好的糖色，大火烧开后，再将配好的调味料，倒入卤锅中，改中火，待卤至出香味，尝一下卤汤咸淡，酌情添加适量食盐。卤30-40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块，即熟)，

8.关火，加盖。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1-2小时，至入口酥软，捞出即成。至此，卤肉部分就完成，提示:如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果。如此，我们就要在中火卤制30分钟后，改成微火继续卤制40分钟，直至肉块达到软烂可口的程度。给饼里面夹上肉就可以吃了，

肉质做成功了，就差饼子了，陕西有两种肉夹馍，流传最久的是腊汁肉夹馍，白吉饼讲究虎背铁圈菊花心，还有近几年新兴的老潼关肉夹馍，饼子干酥香脆到掉渣！当然如果可见，陕西肉夹馍的美味不仅是俘获陕西人心，更是全国人的美食！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。

2、夹肉饼的饼怎么做？

导读：肉夹饼的饼怎么做？大家好！我是布谷姐美食日记，很高兴跟大家一起分享这个问题，今天分享的肉夹饼的饼的这种做法，是用发面做的，而且用这种方法做出的饼，特点是空间大，可以多夹一些食材，吃起来更过瘾！具体做法如下：1、盆中放入适量面粉，加入少许盐（增加筋性）、少许白糖（促进发酵）、干酵母，用温水和面。面团和好后，盖上盖子，发酵至两倍大，

【300克面粉大约放2克盐、五克白糖、3克酵母】2、将醒发好的面团取出放案板揉面排气，下成有大有小且数量相等的面剂。3、将下好的较大的面剂分别用手按扁；将小面剂单个用手搓圆，再将小面剂分别蘸上少许油，放在按扁的大面剂上，4、像包子一样用大面剂将蘸了油的小面剂包好，将口封严，5、大面剂将小面剂包好后，再按扁并擀开。