梅干菜扣肉饼为什么沾锅子,梅干菜扣肉饼怎么做

梅菜扣肉饼外酥脆可口，内滋润鲜美，风味独特，具有梅菜特有的幽香，让人回味无穷，经年难忘。梅菜扣肉饼怎么才能脆，温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用，梅干菜泡涨去水切颗粒炒香，猪肉煮熟切略厚片，加少量耗油黄酒姜葱等和匀，蒸45分钟出锅，梅干菜扣肉做成。

1、梅干菜扣肉饼怎么做？

谢谢的邀请。问题：梅干菜扣肉饼怎么做？最近天冷了手凉脚凉，各地的天气普遍降温阴冷，正是吃肉的时候，给自己做上一盘好吃的梅干菜扣肉了，好好解解馋，咸香好吃，肥而不腻。今天就给大家介绍一款简易版的梅干菜扣肉，让你在家也能享受吃肉的饕餮盛宴，让你满口肉香解馋，【梅干菜扣肉】准备材料：肉，梅干菜，调料和配料（根据各家饮食喜好）。

烹饪做法：第一步：处理肉，这一步有两种方法，根据食客时间和心情决定。方法一：红烧法，想要快一点的话，可以把五花肉切薄片或者小块，先清炒，再微炖，最后红烧料一放，按照红烧方法炒到七八成熟，然后铺在泡好的梅干菜上，让油汁渗到菜里，菜肉交融，解馋管饱。方法二：“一煮二炸三卤”法，这种方法也是道菜的处理方法最正宗的做法。

“一煮”，就是把整块肉入锅煮沸，多煮几次，以没有血沫了为佳，去腥洗净后，表面可以涂点蜂蜜，软化肉质，摆好待用。整块的好处是后期做出来肉质会更加酥烂多汁如奶油般细滑绵软，代价就是耗时会长，这也许就是这个菜一直跻身“硬菜”行列的原因所在，“二炸”，这是这道大菜的核心和精髓所在，经过炸的过程，肉块里面的筋道会断裂，后期做出来口感绵软，老少皆宜。

嫌油炸油腻，也可以热锅凉油，小火慢煎，效果一样，炸之前为了防止水花溅油，要用厨房用纸把肉块表面除水处理，然后小火炸至表面微焦变黄，即可盛出待用。“三卤”，就是先用液体汁水类如生抽之类的调味料加上洋葱粒等其他配料配好，分成两份，一份留着卤肉，一份留着后续浇汁蒸制，然后把炸好的肉块放置其中，没汁腌制，可直接泡着腌，也可煮开小火收汁腌，核心是让它入味，欲味浓久腌，想味淡短腌，以入色为宜。

第二步：加菜蒸制，在处理好之后即可把肉切成厚片浇汁蒸制了，铺菜的时候，可以菜垫底，肉在上，这样方便肉汁下渗，菜会味道更好；也可肉在下，菜在上，浇汁蒸制，用个盘子盖好，蒸好之后倒扣过来，做好之后，肉皮如虎皮微皱，肉香四溢，梅干菜解腻，黄金搭档。小贴士：1、想要简便版的梅干菜扣肉的话，可以直接用炖肉的方法，加入梅干菜和佐料，肉切小块，大火煮开，小火焖收汁即可，

2、梅干菜扣肉饼配方是怎样的？

梅干菜泡涨去水切颗粒炒香，猪肉煮熟切略厚片，加少量耗油黄酒姜葱等和匀，蒸45分钟出锅，梅干菜扣肉做成。饼者，用加酵母的发面也可，用加泡打粉的子面也可，加鸡蛋、底盐等调味，还可加花椒面或花椒油少量，包入梅菜扣肉成饼，擀面杖擀成圆饼，入烤箱面火170底火160，烤制18分钟左右即可，梅菜扣肉饼外酥脆可口，内滋润鲜美，风味独特，具有梅菜特有的幽香，让人回味无穷，经年难忘。

3、梅菜扣肉饼为什么我做的面皮不脆？

梅菜扣肉饼怎么才能脆，温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用，梅干菜用温水泡半个小时，剁碎。肉馅绞好，三分肥七分瘦，加盐、料酒、老抽、胡椒粉，少许水拌好，锅内热油，把梅干菜炒得焦焦的，这样才好吃，放到肉馅里拌好，包在面团里揉成一个小饼，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，虽不如薄的饼脆，但是仗着馅大，也是好吃的紧。

1.肥瘦肉分开，瘦肉切碎肥肉切小粒，2.梅干菜洗净，冷水浸泡2小时至泡发，切碎备用，香葱切碎。3.瘦肉馅加入调味料，搅拌均匀后分次加入少许冷水，用力搅拌，直至水分被吸收，肉馅形成粘稠的胶状；在调好的肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒拌匀，做成5个圆球按扁放入盘中，4.大火烧开蒸锅中的水，将装有肉饼的盘子放入大火蒸15分钟至熟，出锅后撒上葱花即可。