法式西点包括什么,西点和法式甜点有什么区别

由此可见，西点的范围更加宽泛，可以包括法式甜点。常温蛋糕、慕斯、巧克力、糖果、泡芙、塔类等，但是我们平常的西点也有这些类型，那么法式西点跟一般的西点有什么区别呢，扩展阅读为什么法式西点往往都特别的“甜”，前两年成都的法式甜品还是有点火，有一家比较有名气的培训机构学一套法式西点课程需要2万8。

1、西点和法式甜点有什么区别？

西点主要是指来源于欧美国家的点心。西点渊源于欧美地区，但因国家或民族的差异，其制作方法千变万化，即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法，因此，西点品种繁多，要全面了解西点品种概况，必须首先了解西点分类情况，按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。按西点的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点，

按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、精制小点心类和工艺造型类。这种分类概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容，按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类，此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中。由此可见，西点的范围更加宽泛，可以包括法式甜点，

2、法式甜点是什么呢？怎么做？

法式甜品造型精美，口感细腻，深受现代女性喜爱，像前段时间火的仿真水果，就属于法甜的一种，用橘子做橘子，如果有条件欢迎尝试做一下~用料柑橘夹心重量单位：g柑橘果泥46橘子肉46转化糖15.5白砂糖11.4NH果胶2.5吉利丁1.8饼底全蛋20蛋黄31.8白砂糖A31.8转化糖4蛋白46.2白砂糖B15.9杏仁粉60低筋粉7.8柠檬皮少许蛋白霜蛋白50白砂糖75葡萄糖30水25慕斯体牛奶53柑橘果泥53蛋黄26.4葡萄糖36马斯卡彭124.8吉利丁2.2蛋白霜32.2仿真水果柑橘慕斯（法式甜点）的做法柑橘夹心准备工作：①NH果胶和白砂糖混合，搅拌均匀。

（果胶粉很轻遇到水会浮在表面，容易结块，需要用借助砂糖的重量，更好地和液体融合）②吉利丁提前泡发完成，③正方形模具尺寸：11*11CM橘子果泥和转化糖加热到40℃。加入白砂糖和NH果胶的混合物拌匀煮开，加入橘子果肉搅拌均匀。降温到50℃加入泡发好的吉利丁搅拌均匀，至吉利丁融化，倒入模具，冷冻至硬。

饼底准备工作：①将饼底部分的杏仁粉过筛，然后和低筋粉和柠檬皮混合，步骤中统称“粉类”，②烤盘尺寸：28*28CM③圆形刻模尺寸：直径4CM将蛋黄、全蛋、白砂糖A、转化糖混合，隔水加热到35℃，过程中不断搅拌。（注：加热的目的是为了让蛋黄的脂肪受热，更加容易打发，）用打蛋器打发，打到浓稠。过程中打到发白之后，开慢档沿着碗边缘打发，消除大气泡，最后要呈现表面没有气泡，均匀细腻的一个状态，

蛋白和白砂糖B打发。白砂糖分两次加入，开中速打到蛋白发泡，将剩下的白砂糖加入，打发到绵密细腻的状态，开高速打两圈就停，取一半粉类，将打发好的蛋白霜取一半和蛋黄糊混合，翻拌均匀。将粉类和剩下一半的蛋白霜同时加入到上一个步骤中，翻面条糊，搅拌均匀，（注：故意分两次是为了让材料混合更加均匀）倒入垫有烘焙纸的烤盘中，铺平。

烘烤，上火170℃，下火165℃，烘烤13分钟。刻模，蛋白霜白砂糖、葡萄糖、水一起熬制到119℃。（注：等甜品到达119℃的温度了，开始打发蛋白）蛋白稍微打发一下，把糖水分次加入，打发至不会流动的浓稠的状态，蛋糕体准备工作：①吉利丁提前泡发好。蛋黄和葡萄糖浆混合，搅拌均匀，牛奶倒入煮锅中，加热到锅边出现小气泡，冒出白烟。

倒入搅拌均匀的蛋黄和葡萄糖浆物中，搅拌均匀，隔水加热，加热到82℃，用刮刀搅拌。（注：垫一个毛巾锅边，防止热气烫手；用刮刀搅拌，不要用蛋抽，否则会有很多气泡，口感不好，）高速打发到降温，降温到手摸盆边是温的，过筛，备用，（注：过筛是为了让奶酱更加细腻）柑橘果泥加热到50℃。加入吉利丁搅拌至吉利丁融化。