什么是扣碗,开封人最喜欢吃的扣碗是哪种

扣碗有很多种，是指用碗蒸制的各种食材，基本上都是肉食，待蒸熟后将碗扣在盘中得名，我就介绍一下比较有代表性的小酥肉做法，取猪后腿肉切成指甲盖粗细，一指长短左右，放料酒姜片少许食盐味精腌制20分钟左右，可打一个蛋清，要搅拌上劲，另取好的红薯粉加水粉碎搅拌，水要分次加，稀啦就挂不上糊了，以勺子挖起倒下缓缓留下的浆为好，将糊倒入肉中搅拌至肉上均匀挂满浆就可以准备炸制，油温偏高一些，手抓肉条抖动放入锅中，不要搅动，待肉飘起用笊篱和手勺把肉打散，继续炸到全部飘在油上面捞出，油温升高，在倒入复炸，快速捞出放凉，取碗将酥肉铺满加葱段姜片，八角两个，香叶两片，加黄酒生抽盐味精后，加水至碗边，上笼大火蒸制30分中即可，将盘盖在碗上翻转一下挑出辅料，加葱花点缀上桌即可。

1、开封人最喜欢吃的扣碗是哪种？扣碗的做法是什么？

扣碗有很多种，是指用碗蒸制的各种食材，基本上都是肉食，待蒸熟后将碗扣在盘中得名，我就介绍一下比较有代表性的小酥肉做法，取猪后腿肉切成指甲盖粗细,一指长短左右，放料酒姜片少许食盐味精腌制20分钟左右，可打一个蛋清，要搅拌上劲，另取好的红薯粉加水粉碎搅拌，水要分次加，稀啦就挂不上糊了，以勺子挖起倒下缓缓留下的浆为好，将糊倒入肉中搅拌至肉上均匀挂满浆就可以准备炸制，油温偏高一些，手抓肉条抖动放入锅中，不要搅动，待肉飘起用笊篱和手勺把肉打散，继续炸到全部飘在油上面捞出，油温升高，在倒入复炸，快速捞出放凉，取碗将酥肉铺满加葱段姜片，八角两个，香叶两片，加黄酒生抽盐味精后，加水至碗边，上笼大火蒸制30分中即可，将盘盖在碗上翻转一下挑出辅料，加葱花点缀上桌即可！。