石锅鱼是湘菜中的一道名菜，也称金福鱼。湘菜最大特色之一是以辣为主，石锅鱼也正是如此，因用花岗岩岩石凿成的双耳石锅将鱼放入其中烹制而得名，这间小店正是以做石锅鱼为长，康熙帝尝过这道菜以后，感觉味道鲜美无比，故而龙颜大悦，欣然提笔赐名金福鱼，其做法也尤为独特，下面就简单为大家说一说石锅鱼的做法。
1、石锅鱼怎么做好吃呢？
石锅鱼是湘菜中的一道名菜，也称金福鱼。因用花岗岩岩石凿成的双耳石锅将鱼放入其中烹制而得名，作为湘菜名菜，制作方法独特，其以辣椒为主的各种佐料和一些滋补药材进行烹制的方法更是使这道菜让人“垂涎欲滴”。石锅鱼的由来还有一段典故，传说清康熙年间，康熙皇帝微服下江南时途经湘江河畔，腹感饥饿，遇一小店遂进入用餐，
这间小店正是以做石锅鱼为长，康熙帝尝过这道菜以后，感觉味道鲜美无比，故而龙颜大悦，欣然提笔赐名金福鱼。湘菜最大特色之一是以辣为主，石锅鱼也正是如此，其做法也尤为独特，下面就简单为大家说一说石锅鱼的做法。首先要用牛骨和以加工好的姜、花椒、辣椒、蒜、豆瓣酱等辅料一起放入热石锅中，小火慢慢熬制几个小时成为高汤，
石锅鱼辅料:红辣椒、青花椒、豆母子、冰糖、盐、蒜、胡椒粉、花椒、味素、鸡精、火锅红油、菜油（熟）、老姜等，另外还可加入一些滋补的药材和香料，如藏红花、白寇、桔梗、香叶、鱼腥草、丁香、砂仁、木姜子等适量。将各种香料温水浸泡半个小时左右，石锅加入清水，文火煎制出药味，过滤掉料渣留汁备用，锅内入油烧热，放入姜蒜煸炒出香味，加入辣椒炒制出香味并出油，再放入其他辅料炒香，倒入高汤，药材香料汁。
2、怎样做石锅鱼，鱼肉片不会煮碎？
这里是晓食录，给您专业解答，石锅鱼是一道非常有特色的菜品，成菜使用天然石头凿成的石锅盛放，保温性特别好，使菜品长时间保持良好的口感，下面分享两款石锅鱼做法，供参考麻辣石锅鲈鱼做法1.鲜活鲈鱼一条约1000克，宰杀治净，剔下鱼肉，鱼骨剁块，鱼肉片6厘米左右大片，青笋条100克，魔芋条100克，2.鱼骨加盐3克、料酒5克、味精3克、胡椒粉3克，拌匀腌制15分钟，鱼肉加盐5克、味精3克，鸡精5克、胡椒粉3克，料酒5克抓匀，再放湿地瓜淀粉15克抓匀上浆，腌制15分钟，3.锅内猪油30克，色拉油30克，麻油20克，下入干椒节5克，麻椒粒5克，葱花、姜片各5克爆香，香水料150克（超市、菜市场有卖现成的），炒出香味，加老汤350克，烧开后下入腌好的鱼骨、笋条、魔芋条，煮4分钟至鱼骨熟透，捞出鱼骨和配料放在石锅底，然后再下入浆好的鱼肉，加味精、鸡精、胡椒粉各3克，鱼肉片熟透连汤倒在石锅中，4.最后锅内烧油50克，下入红干椒节35克麻椒15克，炸香后浇在鱼上即可。
成菜麻辣鲜嫩，鲜香可口，石锅番茄鱼做法1.草鱼一条约1000克，宰杀干净，和上边麻辣石锅鱼一样的处理方法，香菇两个切片，番茄一个约150克切丁，豆腐一块打成3厘米厚1厘米的片，枸杞子5克备用，2.锅内加色拉油50克，下入葱段姜片各5克爆香，下入番茄丁翻炒，炒至番茄化开后加入鲜汤450克，下入腌好的鱼骨和其他配料，3.鱼骨煮熟后捞出放在石锅底，再下入浆好的鱼片，加盐5克，味精3克、鸡精5克，胡椒粉2克，鱼片熟透后连汤一起倒在石锅中，撒香菜末即可。
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