特色小面怎么做,麻辣小面怎么做

下面我把小面的制作过程按顺序排列出来。厨子曾经分享过二期关于小面方面的视频，一个是小面红油的制作方法，一个是关于杂酱的炒制方法，这二个地方恰恰是小面最为关键的二个地方，感兴趣的朋友可以进入厨子的空间，了解相关的视频，但一碗小面的制作过程同样是复杂而繁琐的。

1、麻辣小面怎么做？

（本人曾经有开过小面馆，味道巴适的很）小面是一种重亲的特色美食，相信只要爱吃辣的人都特别能接受！但一碗小面的制作过程同样是复杂而繁琐的！下面我把小面的制作过程按顺序排列出来！①面条（其实麻辣小面的面条还是重庆当地的做的最有口感）②高汤（这个就看你是自己吃还是给顾客吃了，一般店子里面都是拿鸡架熬的汤水，你在家其实什么汤都可以）③辣椒油（这个东西你可以到你们那的批发市场购买，也可以自己做，很简单网上都有）④芝麻油（准备一锅油，烧到冒烟，然后准备一些白芝麻，浇上去，芝麻变黄过后，准备一点冷熟油混合进入，油温会迅速降下来，这样不会上芝麻变焦）⑤姜末/蒜末（这个应该就很简单了吧，不用我细说了吧）⑥葱花（这个应该你们都懂得）⑦盐或者酱油⑧花椒粉（把花椒用豆浆机打成碎末）⑨鸡精/味精有了以上的所有条件，才能制作出一碗有灵魂的小面下面就是制做成品的标准化流成了准备一个碗，用大厨炒菜的勺子为标准打汤，汤离勺子平面有1厘米的距离，就最好，然后鸡精，味精，盐，都是那种家用小调味勺平平的一勺，姜末蒜末看个人口味，各2克就行，辣椒油（喜欢辣就多放点，不喜欢就少放一点），芝麻油，3克，葱花汤勺一勺，花椒粉，调味勺5分之一那么多（具体看个人）然后下面条，按照二两面的量，用手抓一把面，就按照平常过早时买的包子大小的样子，就差不多了是二两了，扔到煮沸的开水中，面条浮起来，熟35秒就可以捞起来放到打好料的碗中，一碗地道的重庆麻辣小面制作完成，吃之前搅拌一下，味道你懂的（想吃硬点的时间就短点，软点的面就多煮一分钟）！。

2、如何做重庆小面比较好？

我就是一个重庆厨师，也天天吃小面，下面我来给大家分享小面家常做法吧：原料:蒜，姜，小葱，挂面（用手工做的面条是最爽），生抽酱油，盐，味精，鸡精，猪油，辣椒油，花椒面儿，榨菜沫儿，陈醋（传统做法不加，一般根据个人洗好添加），青菜（当季蔬菜：小白菜，空心菜，豌豆荚，油麦菜，生菜等不能加本身味道太重的蔬菜）1.锅里先烧上水，根据面条的量来，必须要全部没过面条3-5厘米的水！2.先把姜蒜拍一下切末（一个人的量只需要一瓣蒜，和一瓣蒜同等大小的姜）3.小葱切葱花，榨菜切成沫儿4.找个大碗，加入刚才准备好的所有材料，然后加一小勺猪油，少许盐（根据口味来，我一般一个人只放小半调料勺），2茶勺生抽，小半勺鸡精和味精，一勺辣椒油（具体做法可以到我头条号查看详细教学视频，没有就加老干妈吧）小半勺花椒粉5，锅里水烧开了，先来一勺水加到装好调料的碗里面（水的量以莫过所有原材料1-2厘米为准）6.锅里下面条，快熟的时候下入蔬菜，面条全部煮熟（这个需要注意火候）之后放在调料碗里面，全程做完不超过十分钟！要点：1.盐马不准的，可以尝下汤，要比正常喝的汤咸一点儿，

2.重庆小面讲究“水要开，要开”两个开字分别是水要多，下面的时候火要大，面不能闷熟。3.有空的时候还是要做辣椒油的，具体做法可以到我头条看正宗的辣椒红油做法，4.面要全部煮熟，蔬菜不能太烂，经常煮就有经验了！反正我不出意外都是天天吃的，怎么吃都不腻！喜欢的朋友可以给我点个赞，想学做菜的可以关注我头条号，每天更新不同的家常特色菜做法，让人一看就懂的视频。

3、北方人在这个季节吃面比较多，你们那儿特色面怎么做？

我是河南的，我来告诉大家那个特色面好吃。{!--PGC_VIDEO:{\