学蛋糕兴趣班二个月的，学蛋糕就业班学习三个月的，学蛋糕创业班学习四个月的。一、蛋糕类1、戚风系列（瑞士花卷、葡萄卷、肉松卷、彩贝、斑马卷、七彩蛋糕、抹茶红豆、纸杯（超软蛋糕）、香蕉蛋糕、芝士蛋糕（分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕）、卡思达蛋糕、车轮卷、黑森林蛋糕、北海道威风、养生黑芝麻、蓝莓蛋糕、铜锣烧、马卡龙、海苔蛋糕；2、海绵系列。
1、学蛋糕要先从哪些基础开始学起？
学做蛋糕，我自己也总结了一些经验，我可以和大家说说看，希望能帮到大家。第一我觉得心态问题很重要，那就是要有细心、耐心、和不怕失败的精神，第二就是我们的食材问题，下面我们就说一下：面粉：我们要求的是低筋面粉，我们平时在家里使用的是中筋面粉或者高筋面粉，他们很适合用来做馒头或者面条，吃起来口感特别的劲道。
但是蛋糕讲究松软，所以在做蛋糕的时候一定要选择低筋面粉，这样做出来的蛋糕外形才会特松软，能够膨胀的体积才会更大，如果家里边真的没有低筋面粉的时候，也可以用普通的面粉再加上一些玉米淀粉。鸡蛋：鸡蛋我们要按照蛋糕的配方来、有的时候就要冷藏的，有的时候就要常温的，油：一定要用无味的或者是黄油。第三就是我们操作的问题，下面我们就拿｛戚风蛋糕｝来举例说明说一下：1.打蛋盆、打蛋器一定要是无水无油的，
2.蛋黄、牛奶、油、面粉、糖这些食材混合一定要“Z”字行搅拌。3.蛋白的打发，蛋白想要达到蓬松，必须要高速的搅动，才能让它产生气泡，从而体积增大，一定要打到硬性打发。（有的人可能喜欢湿性的，但是新手操作，我不建议），4.蛋白和蛋清混合是一定要翻拌、切记一定要翻拌。5.烤箱的温度也是特别重要的、做之前的预热和烘烤时的温度一定要掌握好，
2、蛋糕学徒该怎样学好做蛋糕？
谢谢你的邀请。我是乡村蛋糕小琴，我从事这一行业有十年了。我当初也是从学徒做起来的，而且我也带过几个徒弟。想进入烘焙行业，一定要找到一个好的师傅，主要是技术好的师傅。做学徒一定要多看，多干，少说话，师父在做东西的时候你话多了他会心烦，每个师傅都喜欢勤快一点的徒弟，有什么脏活累活都要抢在师傅前做，给师父留下个好印象。
文章TAG：
