高汤是卤水的灵魂，用清水做出来的卤水和用高汤做出来的卤水绝对是不一样的。长沙热卤三合一主要就是将三样不同的配菜一起入卤水中热卤你也可以多加几样其实都可以的主要是荤素搭配就好最重要的是这锅卤水不要倒掉了每次卤完后等自然冷却放入冰箱冷藏每天都可以卤制你喜欢的食材卤水是越卤越香的我爱好美食喜欢自己研究自己做但我有个怪癖我做美食只做给家人朋友吃加关注我会不定时发一些在家就能自己做的美食给大家共勉谢谢。
1、怎么做一锅好吃的卤水？
卤水分很多种，有川式卤水、潮式卤水等，有白卤水、红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料入味、增香的过程。制作卤水有几个关键环节：第一颜色的控制，川式卤水用糖色调色，做出来的肉制品颜色为红色，优点久放不宜变黑，缺点缺少酱香味；北方卤水喜欢在调色的过程中运用酱油，增加卤味中的酱香味；潮式卤水调色时用鱼露、糖色，做出来的颜色略浅，
第二汤味，除了香料味还有鲜味，主要靠高汤来调味。给大家介绍一个地道的川式卤水的配方，大家可以在加试试，1、原料：精盐500克（注意，此卤水是卤一大锅原料，用厨房中的汤桶）、料酒100克、白糖250克、葱150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色适量2、主要盛具：卤锅1口，漏勺1把，香料包3个味感特征：咸鲜可口，香味浓郁质感特征：熟软成色要求：色彩美观步骤：1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料要用干净纱布包起来成香料包。
1、卤锅放清汤，烧开后放入精盐、料酒、姜（拍破）、葱（挽结）、香料包、糖色一起熬制，待卤水有香味后即可放入各种要卤的食品原料。卤完后，新卤水即已制成，2、将需要卤制的原料放入卤汁中加热，达到所需的成熟度后捞出。关键点：1、汤汁颜色光亮，2、香料得用量要恰当。关键环节控制点：1、操作手风：包香料包的动作，
2、请问卤味中的热卤是怎么做的？
感谢邀请回答，卤味的味道很好，大人小孩都喜欢吃，今天分享各种卤味做法。一、香巴佬卤蛋主料：鸡蛋辅料：啤酒、香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐做法：1、鸡蛋洗干净，入锅煮熟，捞出过凉，剥壳；2、把剥壳的鸡蛋放入锅内，倒入啤酒后，加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水，大火烧开转中小火煮20-30分钟左右；3、关火，鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上，想吃的时候捞出来即可，
二、卤鸡爪主料：鸡爪辅料：姜片、料酒、白酒、花椒、桂皮、小茴香、香叶、十三香、盐、白糖、生抽做法：1、去除鸡爪的指甲、姜切成片；2、锅内加适量清水、几滴白酒烧开，倒入鸡爪焯水5分钟左右，捞出；3、锅内倒油、姜片热锅，加入花椒、桂皮、倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽，淋入料酒；4、将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，焖好后，关火浸泡一个小时，就可以捞出装盘了。
三、卤猪肘子主料：猪肘子辅料：姜葱、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、味精、盐做法：1、猪肘子洗干净，入开水锅，焯水几分钟，捞出冷水冲洗，沥干；2、肘子再次放入煮锅，加入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油以及足量的清水，大火烧开，转小火焖煮至筷子能轻松扎透猪肘子；3、加入适量味精、盐，继续焖煮几分钟即可，
四、卤水猪耳朵主料：猪耳朵辅料：姜葱蒜、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、黄酒、老抽、冰糖、盐做法：1、猪耳朵刮洗干净，入开水锅焯水1-2分钟，捞出过凉；2、准备卤料：小葱白、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、生姜、蒜瓣；3、将上面的卤料清洗干净放入煮锅中，加入黄酒、老抽、冰糖和适量盐，煮开；4、煮锅内加入猪耳朵，再次煮开后，转小火焖煮30-40分钟；5、煮好后，继续留在锅内浸泡，想吃则捞起来，切小块即可。
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