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一般想师傅教到自己可以开店，学费在3000到4000，希望用帮助

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深圳神州小吃培训中心就有学,一对一 包学会的 手把手教你卤水卤菜如何做才美味,并详细说明卤水卤菜烹制所用佐料时间和窍门,包括卤水卤菜营养价值和最适宜食用方法等揭秘。 他们的地址：深圳市龙岗区布吉镇坂田四季花城阳光湾畔超市对面(增慧妇科后一栋楼即可看到我们的条幅神洲小吃培训)

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卤水冷荤 学期： 15天 学费： 2700元 讲授内容： 讲授潮州卤水、相形花拼、小菜、酱货、盐水、单碟及特色制法几十余种时尚冷荤菜肴，每节课做3-4种。一对一，单独授课，随到随学。 时间安排： 小班授课，随到随学 http://www.yiqin92.org/zspt/291.html
想学卤肉卤菜哪里可以学， 卤肉的做法，卤肉有很多种口味，一般大家爱吃的都是五香卤肉，我们一家人都喜欢吃卤肉，妈妈还特意到【冠、香~兴】小~~吃（培、训 （学了五香卤肉的做法，呵呵，就可以经常吃到了。 五香卤肉的做法： 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水. 3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.

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卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

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