凉菜厨师都学什么,还是跟着老师傅学凉菜

你好，谈谈个人从业的一点心得供参考，最早接触烹饪这块是学习的凉菜制作，其实凉菜是一门很大的学问，当然，如果你仅限于小的饭店餐馆发展，热菜凉菜都要学的，如果大的发展，还是建议专业，要么凉菜，要么热菜。都想学会的情况下，找一些厨师朋友帮你推荐几家大酒店，哪怕去学徒也可以，能学到真本事。

1、有的厨师培训时间3年，这么长时间都学习些什么？

你好！这个问题因人而异，少数人三年后能上灶炒菜了，这只是少数，多数人三年后当个配菜师是没有问题的，也就是我们常说的中工，中工还分面点中工，凉菜中工，烧腊，烤鸭等等工种，具体给你讲讲。首先建议不去学校学习，去学校培训三年后还不如直接去厨房干半年，最多也就那水平，当然也不是绝对的，主要是学校没有真正的用武之地，天天学习理论一大堆，学习各食材的营养价值，

但厨师绝对靠的是技术和经验，只有做的多了才能有经验！见的多了才能做出各种美味佳肴。进入厨房后，厨师长会问你对什么感兴趣，或是大厨房常说的热菜，或是凉菜，或是面点也就是主食厨房，或是自助等等，不管你进入哪个部门，都得从最简单开始，比如递个盘子啦，打扫卫生啦，摘个菜啦等最基本做起，有眼力劲儿的永远学的最快，如给师傅倒杯水啦，有的甚至给师傅洗工服啥的，当然这是自愿的，

慢慢地去熟悉各种调味料，怎样去分辩生粉淀粉，怎样去分辩各种各样的香料，去认识鱼缸里各种类型的鱼，蟹，虾，贝壳等等。这一步就看自己有没有心去看，去学，去问，如果好学肯定少走很多弯路，接下来学习拿刀，切菜，练习刀功，这步从会拿刀到熟练用刀大概两到三个月，练习刀功非一朝一夕就能完成，只要按要求做加长期练习自然而然就成了，在这期间还得去了解杀鱼，海鲜加工，要做到都能熟练宰杀加工。

厨房是个有眼力劲儿，勤快人的场所，要去人和人的交流，要能受得了师傅的气，总之进入厨房学习的东西太多太多了，得学习各种原材料的加工，各种搭配，最重要的是注意厨房的安全生产，各种机器的操作，保养，各种器具的使用等等。三年后一般的人都可以去当个主配没问题了，刀功基本成型，简单的菜也都会做上一些了，翻锅肯定没问题了但，勺功肯定还差的远了，

2、学厨艺时学凉菜好还是学热菜好？

你好，谈谈个人从业的一点心得供参考，最早接触烹饪这块是学习的凉菜制作，其实凉菜是一门很大的学问，当然，如果你仅限于小的饭店餐馆发展，热菜凉菜都要学的，如果大的发展，还是建议专业，要么凉菜，要么热菜。凉菜涉及雕刻，拼盘，卤制等一些学科，相对来说，只要你心灵手巧，学习凉菜也是不错的选择，而且薪酬并不比热菜师傅低，

3、我是一个刚学厨师的！不知道从哪里先做起！是先当学徒？还是跟着老师傅学凉菜！配菜！打荷什么的？

先从配菜学起，学厨的核心是做菜，一道菜品是由主材配料通过运用炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮等这些最基本的烹调技法烹制出菜品。厨房里面配菜俗称墩子，原材料的采购要由配菜头墩负责人下采购通知单，菜品通过配菜墩子用熟练的刀法把原材料处理成可以烹饪的备料，

4、朋友们，我是干厨师的，哪里可以系统的学到凉菜？

我在大酒店干过十几年了，想学好凉菜多走走大酒店，凉菜种类很多，卤肉，拌菜，刀功，雕刻，灌制。都想学会的情况下，找一些厨师朋友帮你推荐几家大酒店，哪怕去学徒也可以，能学到真本事，{!--PGC_VIDEO:{\