广州脆皮烧鸭怎么做,制作广式烧鸭时

*以上有关“做脆皮烧鸭的设备怎样选择。脆皮水对于脆皮烧鸭尤为重要，一只烧鸭表皮是否足够香脆，就得有一份好的脆皮水，满天红餐饮(提问者)3天前·深圳满天红餐饮官方账号美食领域创作者广东脆皮烧鸭制作工序尤为复杂，而脆皮烧鸭的特点在于其香脆的表皮，那么怎么让烧鸭脆皮，这是每个烧腊师傅都关心的问题。

1、制作广式烧鸭时，脆皮是怎么做的？

分享烧制广式烧鸭技巧，轻松解决烧鸭‘外焦里嫩’！烧制广式烧鸭如何控制炉温？制作烧鸭，前面都一路平坦，到了烧制时却老是出问题，不懂如何掌控炉温，烧制的烧鸭总是‘外焦里嫩’，表皮烧黑烧焦了，但是一砍开，血水还能流一砧板，像这种情况，相信很多新手都有遇到过。新手烧制广式烧鸭如何快速上手呢？下面分享我常用的烧制方法，有兴趣的朋友可以试一试，

使用双层不锈钢烤炉，炉高1.35米，直径80，光鸭数量八个，皮水浓度1:5。第一步、烤炉预热，烧鸭入炉前要将烤炉预热，烤炉预热的好处就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烤炉，当然，技术高确实不用，目前我还没达到那个地步，我还是乖乖预热我的烤炉。烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，没有温度表我怎么知道度数呢？很简单，把手放到炉上，几秒钟后就听到‘滋滋’声，就证明度数达到了，开个玩笑别当真，没有温度表就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半，

第二步、烧制。烧制我们分成三个阶段，预热期、上色期、和焖熟期，1、预热期，一般的烧鸭烧制时间在50分钟左右，前20分钟就是预热期，光鸭进炉前烤炉温度是130了，在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230，切记！预热期温度缓缓提升，提升太快会把烧鸭表皮烧焦，哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了。2、上色期，上色期就是20分钟到40分钟之间，上色期要恒温烧制，预热期最后是230的温度，你就要把温度控制在230左右烧制，在上色期期间，炉温不宜相差过大，不然会导致烧鸭上色不均匀，

2、做脆皮烧鸭的设备怎样选择？

想要做出一道色、香、味俱全的脆皮烧鸭美食，选择设备也是重要的一步，就像想要炒菜不能糊，就要选择质量好的锅，或者用不粘锅。大家也都知道烧鸭好吃，但是很少有人知道它的制作过程是怎样的繁琐和复杂，而且每一个步骤还要注重细节操作，稍有不慎，就很难做到合格，就算是选择烧炉也是有讲究的，第1、对于做脆皮烧鸭的设备，外行人士可能会认为不过就是一个烤炉嘛，应该没有多大的区别！其实不然，烧鸭烤炉有双层炉和单层炉之分，许多人都认为它们只是名称上的区别。

其实，它们的保温效果不一样！双层炉的保温效果好，单层炉容易散热，火苗一般都比双层炉的高。第2、双层炉和单层炉烧制时的火力也不一样，单层炉散热传热快，火力较大，适合做烧肉、烧叉烧等，总的来说，双层炉容易控制炉内的温度。只要懂得两者的区别，就有利于你选择适合自己使用的烧鸭烤炉，这个过程不是空穴来巢，大家还是要多多亲自操作后，才能找到感觉，才能发现哪一种烤炉更适合自己的制作！第3、在脆皮烧鸭制作过程中，有很多人可能会纠结于一个问题，特别是一些将近要自己开餐店的人士，都会考虑如何购买到好的做脆皮烧鸭的设备。

其实购买的方式有许多，一般来说，可以去附近的厨具商场，看看那里的烧鸭烤炉的质量和价格，再上某宝网上去看看价格，这样和实体店作一个比较，换算哪一种购买方法更实惠和划算，第4、实体店的师傅说到，有些朋友在准备创业开烧鸭餐店时，已经忙的不可开交，还要考虑对比烤炉哪里买合适？他们就会觉得很费劲。你可以向你的师傅请教，得到的建议大家一起购买，毕竟师傅们从事这个行业的时间长，见过的烧鸭烤炉也多，更是会比较哪些好，哪些不好，

用这样的购买的方法，也能给自己省力省劲，也减少了一份操心。*以上有关“做脆皮烧鸭的设备怎样选择？”就分析到这里，如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！（小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限当天前10位，先到先得哦）。