重庆麻辣凉拌菜怎么做,川卤凉拌菜怎么做

很高兴回答这个问题，凉拌菜一直是四川重庆的特色，就是因为味道麻辣鲜香。麻辣凉拌菜是大家熟悉的食物，大家对凉拌菜是比较爱吃的，这是非常好的一种开胃食物，吃凉拌菜对我们健康也有好处，所以说凉拌菜成为了很多人都爱吃的食物，那么具体凉拌菜我们如何制作，凉拌菜怎么吃比较好。

1、川卤凉拌菜怎么做？

很高兴回答这个问题，凉拌菜一直是四川重庆的特色，就是因为味道麻辣鲜香。围绕这四个字去拌菜，你就可以掌握，正宗四川凉拌菜的做法，这四个字说简单也很简单，说难也很难。拌菜主要就是调料，所以说我要这四个字开始准备调料，接下来说说怎么操作吧？首先是麻，就是花椒。一定要选用正宗的四川四川花椒，挑选花椒粉技巧有三点：1看颜色，花椒颜色微红，是好花椒。

2问味道，花椒味浓郁，3用手摸，好花椒杂质和灰尘比较少的。掌握以上三点，你就能买到好的花椒，买的好的花椒后直接打成花椒粉。真个拌菜才是真正的四川麻味，辣！香辣！先用好的四川小米辣椒面，在制作辣椒油的时候，辣椒面里可以适当放一些调料，可以放一点提香的佐料，比如油里面先用洋葱大蒜生姜炸一下，提香后再融入辣椒里面，这样拌菜又香又辣。

鲜！拌菜的时候可以用鸡精或者鸡汤，香，是菜本身的香味就是卤菜的味道，和拌菜的香味。拌菜的香味主要体现在，芝麻油，辣椒油等，掌握以上几点，你拌的菜，想不好吃都不行。还有很多是要考经验的积累，今天分享的都是方向干货，以后有机会给大家分享实战，希望我的回答对你有帮助，喜欢的请给个双击，想要学习餐饮和美食知识的可以关注我！回答的不是很全面，有什么问题可以给我留言。

2、请教，夏天到了，怎样做麻辣凉拌菜？

这是一道万能凉拌汁儿~凉拌菜好不好吃，关键在于凉拌汁儿，真正好吃的凉拌汁儿虽然需要很多食材，但他们的比例不是固定不变的，所有人都可以根据自己的口味适当增减，所以做起来超简单。【万能凉拌汁儿做法步骤：】食材：白芝麻、细辣椒面、粗辣椒籽儿、葱花、花椒粉、蒜末、食用油、生抽、醋、蚝油、盐、白糖、麻油、小米椒，

3、麻辣拌菜的红油怎么做好吃？

谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦，您好，我上午看到您的问题，但是当时没时间回复，于是一眨眼就很多答案了。我看了几条，感觉都是认为：麻辣凉拌菜的红油，就应该是辣椒 油 香料的组合，我个人认为，这是不可取的。

因为麻辣味拌菜，绝大多数以素菜为主，而这些素菜又以蔬菜类和豆制品为主，如果红油的配料过于浓烈，那么别的料你就下不去，如果强制配上别的调味料，味道会过于发闷，发沉，油腻，反而把拌素菜的清新给盖住了。所以，我对凉拌菜红油的看法是：辣椒 菜籽油 芝麻，不加任何香料。这样炼制出的红油是最纯粹的辣椒香，可以根据客人的需求再添加别的调料，

从而使拌出来的凉菜味道更正，更清新鲜美。而凉拌菜里的荤菜，则多是卤制的，如果还用有香料的红油来拌，香料味就过于浓烈，过犹不及，反而把肉香给掩盖了，如果客人特别喜欢口重的，可以再单独炼制香料油来用，而不要混在辣椒油里。其实只要做好这几样调料，您也可以开凉拌菜（洛阳叫高温小菜）摊位：姜蒜水，复制酱油汁，辣椒油，香料油，再搭配上其他的一些辅料就可以了，

凉拌菜的辣椒油突出的应该是香，而不是复合。合味的目的交给复制酱油汁就行了，下面我来一一说一下各种调料的做法。第一：辣椒红油的做法，辣椒的选用，要选择提香和提辣的两种辣椒。如果您精益求精，还可以选择第三种提色的，这三种辣椒混合在一起，才能达到最佳的效果。我给您提供几种候选，提香的辣椒为：贵州子弹头，秦椒，甘谷辣椒，贵州羊角辣，托县辣椒。

提辣的辣椒为：贵州小米辣，丘北辣椒，越南魔鬼辣，印度魔鬼辣，七星椒，石柱红，福建辣椒王，提色的辣椒为：二荆条。您可以根据当地饮食口味习惯来搭配，举个例子：洛阳当地不太能吃辣，那我就用五成的子弹头加三成的小米辣，再加上二成的二荆条混合即可，给您提供一个低成本的辣椒油配比：河南内黄新一代五成加秦椒五成，混合即可。