广州烧鹅怎么制作,广州的烧鹅技术

广州烧鹅制作如何选择木炭，对炭有哪些要求，使用什么炭来做烧鹅好呢。广州烧鹅制作是使用炭烧的方法，经过炭烧制出来的烧鹅味道比较传统和正宗，首先，广州烧鹅制作大块的炭和小块的炭烧制有何特点，制作广州烧鹅更好的是使用荔枝果木炭，这种果木炭更为结实、火力好、耐烧，烧制出来的烧鹅带有一种淡淡的果木清香，烧制过程熏烟少。

1、广州的烧鹅技术，烧鹅鲜嫩肉多汁要怎么处理？

嗨，大家好。我是农村小厨，小高！！很高兴收到邀请，回答这个问题，我作为一个家常厨师，对这方面略知一二，如果有什么不到位的，大家别见怪我觉得，做烧鹅，应选用鹅龄为3个月左右、体重为7斤左右的鹅，仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水，

将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满，取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可，为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致，喜欢的请关注农村小厨。

2、广州烧鹅制作如何选择木炭？对炭有哪些要求？

广州烧鹅制作如何选择木炭？对炭有哪些要求？广州烧鹅制作如何选择木炭，对炭有哪些要求，使用什么炭来做烧鹅好呢？还有在制作中，大块的炭和小块的炭烧制分别有什么特点？这些都是制作者关心的问题，广州烧鹅制作是使用炭烧的方法，经过炭烧制出来的烧鹅味道比较传统和正宗。炭可分为很多种，一般有普通木炭、竹炭、果木炭、荔枝木炭、媒炭、机制炭等，

制作广州烧鹅更好的是使用荔枝果木炭，这种果木炭更为结实、火力好、耐烧，烧制出来的烧鹅带有一种淡淡的果木清香，烧制过程熏烟少。首先，广州烧鹅制作大块的炭和小块的炭烧制有何特点？烧鹅在烧制时对于选择炭的大小也有讲究，比方说，使用太小的炭，就不耐火；而使用太大的炭，它耐火，但很难完全燃烧起来，硬度大的炭也很难起火，有经验的人使用木炭的时候，先选择一些硬度较小的炭作为起火炭便可。

其次，我们要明白木炭对烤炉预热的影响，烧鹅的体型比较大，烤炉预热是一个比较重要的环节。在这个时候，放入炉胆内的炭也要有所讲究的，不要放太碎的炭，虽然碎炭容易燃烧，但是它却不耐火，在刚开始放炭就放了太碎的炭，烧到中途可能炭就烧完了，没火力了，广州烧鹅还怎样烧熟透呢？再次，不放太碎的炭，是不是就可以放太大块的炭呢？也不可以，因为太大的炭它的起火时间长，很久才能完全烧着，但到后期却很耐烧，火力反而过猛，也难以控制合适的炉温，往往到烧鹅上色了，后期火力还很猛，也不利于烧制，

3、自己能在家做烧鹅吗？怎么做？

谢谢邀请，自己在家能做烧鹅吗？怎么做！在家做出皮脆肉嫩的烧我，真的不是一件很容易的事，在没有工具的情况下，不好做呀，做烧鹅烤鸭要用到烤炉。不过真想去做！还是能做到，就是用大锅油炸，洗净的鹅或者鸭，用麦芽糖和水1比8调出烧开，把鹅(鸭)皮炀紧绷，拿出用电扇吹凉，需要三小时左右，锅内油要多，把鹅放下去不要接触到锅底，不然容易焦糊！而且炸时先大火上色，立减小火慢慢的炸，如果直接大火的，外焦肉不熟！总之要想吃到好吃美味的烧鹅、烤鸭，让我来分享专业流程，1，准备铁钩(烤鸭用)，一个铁架子(或用其他方式)，烤鸭炉(炭炉是买烤炉时配的)，电风扇。