成都面食怎么做的,四川凉面里的面条是怎么做的

成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面，脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了计划经济时代，所有的国营小吃店都会计划每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。

1、四川凉面里的面条是怎么做的？

重庆夏天一向闷热难当，很多时候，咱们都会因为闷热而失去胃口，什么都不想吃，这时候，想打开胃口，我们大多数情况下想到到都是一碗凉面。凉面是川渝地区夏天最盛行的美食之一，开胃而且简单，没有胃口？简单，一碗凉面，一碗绿豆稀饭，一个咸蛋，齐活，管饱又开胃，现在方便了，出门哪儿都能买到一碗凉面，不过印象最深的还是小时候自家做的凉面，因为几乎家家户户制作凉面的时候，小孩都会参与其中，面煮好之后，要一边混油一边用凉风将热面吹凉，让面与油混合在一起，并且每根面都分开来，那时候大多数家里都是吊扇，不好扇凉，所以几乎都是叫家里小孩一人一把大蒲扇，呼啦呼啦的对着面狂扇。

然后由手法娴熟的妈妈迅速的用筷子把凉面挑散开，凉风之下，面条的热气混着油香四下飘散出来，一般我们川渝两地做凉面都选用细都碱水面，因为碱水面大多都是自然阴干而成，所以面条在保留小麦香气同时，也显得很有韧性，而凉面大多都不会煮得过蓉，这样口感就会更显弹口。凉面挑散是个技术活，同时用油也有诀窍，最好的就是用菜籽油拌面挑散，因为菜籽油有一种特殊的清香，非常适合做凉面，选其他油就会明显绝对差一种香味，而且用菜籽油拌散出来的凉面会带有一丝金黄，特别诱人，

接下来就是会在凉面里面加一些垫底，我们小时候基本上就是烫熟的豆芽，现在一般会用海带丝和豆芽，然后就是凉面的精髓上场了——佐料。凉面的佐料一般很简单，姜蒜蓉水一勺，酱油一勺，陈醋一勺，白砂糖少许，花椒油一勺，花椒面少许，灵魂油辣子两勺（如果你想知道一瓶香辣十足的油辣子怎么做？关注我，翻看我的答题，你会得到满意的答案），小磨麻油一勺，炒熟碾碎的花生碎一勺，嫩绿葱花一把，齐活！一碗金黄通透，映衬着彤红辛辣的油辣子，几丝细黑的花椒粉点缀其中，满屋麻辣香，

2、成都脆哨面怎么做才正宗？

成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面，脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了计划经济时代，所有的国营小吃店都会计划每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。

担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此，所以传统做法没部位可分。脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成，底碗调料，复制酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱，每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！。